Sabores da Rosa | 24 Set 2024

 

Emissão: 24 de Setembro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Pescada guisada com ervilhas e chouriço

• Ingredientes:
  800 g de postas de pescada nº5 do Chile Pescanova
  1 cebola
  3 dentes de alho
  70 ml de azeite
  2 cenouras
  1 lata (400 g) de tomate em pedaços
  100 ml de vinho branco
  500 ml de água ou caldo de peixe
  1/2 chouriço
  300 g de ervilhas
  4 hastes de hortelã
  Sal e pimenta-preta q.b.
  Folhas de hortelã picadas para servir
• Preparação:
  Depois de descongeladas, temperar as postas de pescada com sal e pimenta.
  Levar ao lume, num tacho, a cebola, os dentes de alho, e a cenoura cortada em cubinhos com o azeite. Deixar refogar até a cebola quebrar.
  Juntar o tomate, o vinho branco e a água. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver até a cenoura estar cozida. A meio juntar o chouriço cortado às rodelas. Se necessário acrescentar mais caldo ou água.
  Adicionar as postas de pescada, a hortelã e as ervilhas. Tapar o tacho e deixar cozer durante 7 a 8 minutos.
  Servir o guisado polvilhado com hortelã fresca picada.

Peitos de frango com o molho de queijo e alho mais cremoso

• Ingredientes:
  Peitos de frango cortados ao meio
  Farinha
  Queijo parmesão ralado
  Alho em pó
  Azeite
  Manteiga
  Cebola picada
  Uma cabeça de alho inteira
  Caldo de galinha
  Natas light
  Salsa fresca picada
• Preparação:
  Comece por temperar os peitos de frango com sal, pimenta e alho em pó. Junte o parmesão ralado e a farinha, num prato, e envolva os peitos de frango nesta mistura, sacudindo-os ligeiramente para libertar os excessos.
  Cozinhe os peitos de frango, numa frigideira aquecida com duas colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga, durante quatro a cinco minutos. Como não vai conseguir fazer todos os peitos de frango ao mesmo tempo, cozinhe-os em duas levas, limpando a frigideira a meio e voltando a colocar mais azeite e mais manteiga.
  Coloque os peitos de frango cozinhados num prato aquecido e trate do molho. Sem lavar a frigideira, salteie a cebola picada no molho onde fez o frango. Acrescente mais uma colher de sopa de azeite, seis dentes de alho esmagados e os restantes dentes de alho inteiros e descascados. Deixe saltear durante mais cerca de dois minutos. Acrescente o caldo de galinha e deixe tudo ferver, durante uns cinco minutos, enquanto vai raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau.
  Quando o caldo estiver reduzido a cerca de metade, reduza o lume para o mínimo e adicione o leite evaporado (ou as natas), deixando-o ferver durante cerca de dois minutos.
  Agora só precisa de juntar o parmesão ralado ao molho e deixá-lo derreter. Acerte os temperos de sal e pimenta e volte a colocar os peitos de frango na frigideira para os envolver bem nesta delícia. Sirva os peitos com o molho por cima e a salsa picada espalhada.

Risoto de gorgonzola, pera e nozes

• Ingredientes:
  1 xícara de arroz especial para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  1/2 cebola grande
  3 colheres de sopa de manteiga
  1 taça de vinho branco seco
  1 pera não muito madura
  12 nozes
  80 g de queijo gorgonzola
  1 litro de caldo de legumes
  Sal e pimenta do reino a gosto
• Preparação:
  Para começar prepare o caldo com todos os legumes que tiver em casa, cebola, louro, cebolinha, salsinha, a parte verde do alho poró, sempre que possível acrescento um pedaço de carne, pode ser até sobra de uma carne assada, dá um sabor delicioso. Ferva tudo até obter um caldo saboroso, coe e reserve.
  Esse processo leva um certo tempo, mas o resultado é único. Se você não tiver tempo ou não quiser fazer o caldo caseiro, não deixe de fazer o risoto e use o caldo em cubos, mas lembre que além da diferença no sabor os caldos não fazem nada bem à nossa saúde.
  Separe os ingredientes, pique as nozes em pedaços pequenos, corte o queijo gorgonzola em pequenos e uniformes cubos e reserve.
  Corte a pera ao comprido em 8 fatias, retire as sementes, leve ao fogo em uma frigideira com um pouquinho de manteiga e grelhe um minuto de cada lado até que as fatias fiquem levemente douradas. Deixe esfriar, em seguida corte duas fatias ao meio, resultando em 4 fatias, reserve pois você irá usá-las para decorar. Agora pique o restante da pera em cubinhos e reserve.
  Em uma panela de fundo grosso adicione a cebola e 1 e 1/2 colher de manteiga, derreta, adicione a cebola e refogue até ficar transparente, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Em seguida adicione o vinho mexendo sempre, assim que evaporar o líquido comece a adicionar conchas de caldo fervente, adicione uma concha de cada vez até que o arroz esteja cozido.
  Com o arroz cozido adicione o queijo gorgonzola e misture para derreter, acrescente a pera e as nozes. Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta, acrescente a manteiga restante, mexa bem para misturar.
  Acomode o risoto no prato, decore com as peras e se desejar polvilhe nozes.
  Segredos de um bom risoto:
  • Arroz – Utilize arroz especial para risotos, carnaroli ou arbóreo.
  • Vinho – O uso de vinho ou vermute para iniciar o risoto ajuda na liberação do amido do grão.
  • Um bom caldo – Um caldo preparado em casa é mais saudável e oferece um sabor único ao prato.
  • Mexer – A liberação do amido, que deixa seu risoto cremoso acontece com muita dedicação, adicionando o caldo aos poucos e mexendo sempre.
  • Manticare – Passo fundamental para finalizar o risoto e acrescentar cremosidade e delicadeza ao prato. Para isso, acrescenta-se manteiga após desligar o fogo.

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados