Sabores da Rosa | 01 Ago 2019

Rosa Rocha

Programa: Sabores da Rosa

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

De:  Rosa Rocha

Emissão: 01 Ago 2019

Tarte gelada de bolacha maria

  • Ingredientes:
    2 Ovos
    50 Grs de Açúcar
    50 Grs de Farinha
    Manteiga e Farinha QB.
  • Recheio
    4 dl de natas
    1 Lata de leite condensado
    6 Folhas de gelatina branca
    1 Pacote de bolacha Maria
    Café Q.B.
Preparação:

Bata os ovos com açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Junte a farinha e bata novamente.
Deite o preparado numa forma de fundo amovível untada com
Manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Volte a colocar o bolo na forma.
Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Bata as natas até ficarem firmes e junte o leite condensado.
Dissolva as folhas de gelatina, demolhadas e escorridas
numa colher (sopa) de água bem quente e
Junte ao preparado anterior, misturando bem.
Molhe as bolachas no café a vá dispondo sobre a base do bolo,
Alternadamente com o creme e as bolachas.
A última camada deve ser de creme. Leve ao frio até ficar consistente.
Decore por fim com doce de ovos e polvilhe com amêndoa ralada.
Leve ao lume 250 Grs de açúcar com 1 dl de água e mexa até
Derreter o Açúcar, depois junte 2 colheres de sopa de fécula de batata e
Mexe-se mais um pouco.Retire do lume e junte 7 gemas e mexa até engrossar.
Deixe arrefecer e decore o preparado.Leve ao congelador e sirva gelado.

Fogaça de batata recheio de carne moída

  • Ingredientes:
    4 batatas cozidas (852 g)
    4 ovos médios (200 g)
    100 g de manteiga ou margarina sem sal
    1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
    1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
    1 colher (sobremesa) de sal (5 g)
    2 tabletes de fermento biológico, ou 1 envelope fermento seco (30 g)
    2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
  • Recheio:
    500 g de carne moída
    3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
    1 cebola média picada (110)
    2 tomates picados (150)
    1 xícara (chá) de cebolinha verde (60 g)
    1 pitada de sal (1 g)
    1 colher (chá) pimenta-do-reino (5 g)
    1 gema para pincelar (20 g)
    100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação:

Primeiro numa tigela coloque o fermento esfarelado e o sal, misture até liquefazer.
Junte o leite morno, misture e reserve.
Em seguida noutra tigela coloque a farinha, o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado, misture bem.
Então junte as batatas cozidas e espremidas, se necessário, coloque mais farinha.
Sove sobre superfície enfarinhada.
Deixe descansar aproximadamente 15 minutos.
Enquanto a massa descansa prepare o recheio, numa panela refogue bem no azeite a carne.
Em seguida junte a cebola, os tomates, a pimenta e o sal, refogue mais alguns minutos.
Apague o fogo e junte a cebolinha verde e deixe esfriar.
Então abra a massa com o rolo sobre uma superfície lisa e corte em círculos com um cortador redondo, com o diâmetro desejado, coloque uma porção de recheio no centro, dobre a massa e aperte bem as bordas.
Disponha as fogaças numa assadeira, untada e enfarinhada, pincele com a gema batida e polvilhe o queijo ralado.
Deixe dobrar de volume.
Por fim leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.

Pão de cebola

  • Ingredientes:
    2 ovos
    1 cebola média
    65 ml de óleo
    1 colher (sopa) de açúcar
    1 colher (chá) de sal
    1 cubo de caldo de galinha, ou legumes ( ou use salsa e -alho desidratados, ou orégano)
    1 sachê de fermento biológico ( fermento para Paes)
    650 de farinha de trigo aproximadamente.

Preparação:

Bata a cebola no liquidificador, com o óleo, o cubo, o sal, o açúcar, reserve.
Dissolva o fermento no leite morno, coloque numa bacia o fermento e dissolva no leite, a mistura que bateu no liquidificador, vá acrescentando a farinha, aos poucos até ficar uma massa bem fofinha, tape a bacia com plástico filme, coloque no forno desligado por uma hora até dobrar de volume, passando uma hora faça os pães,
recheio com queijo e presunto e orégãos, deixe crescer por mais 20 min.
Para assar e em forno médio, pode ser pincelado com gema dissolvida no leite. Pode fazer sem recheio.

Bolinhos de Bacalhau

  • Ingredientes:
    300 gramas de lombo de bacalhau Minerva dessalgado e desfiado
    3 xícaras de batatas cozidas e amassadas
    1 colher de sopa de farinha de trigo
    3 ovos
    2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
    Sal a gosto
    Pimenta-do-reino preta moída a gosto
    Óleo para fritar.

Preparação:
Inicialmente tudo o que você precisa fazer é misturar todos os ingredientes em um recipiente.
Após misturar tudo, usando as mãos, modele os bolinhos. Não faça bolinhos muito grandes para evitar que o interior fique cru.
Em seguida vamos fritar. Aqueça bastante óleo numa panela. Então quando estiver bem quente, frite os bolinhos, um pouco de cada vez para não arrefecer o óleo, até ficarem bem dourados.
Por fim basta retirar do óleo, escorrer sobre papel-toalha e servir com fatias de limão.

Massa para Salgados

  • Ingredientes:
    3 copos americanos de farinha de trigo
    3 colheres (sopa) de margarina
    3 copos americanos de água
    2 tabletes de caldo de galinha Knorr.

Preparação:
Ferva a água e em seguida dissolva nela caldo e a margarina;
Acrescente aos poucos a farinha, para não empelotar;
Mexa bem até que a massa comece a se soltar do fundo da panela;
Deixar a massa esfriar e recheie a gosto. Sugestões: para a coxinha, frango temperado; para o risólis pode ser carne moída, requeijão ou mussarela; para a bolinha de queijo, um punhado de mussarela ralada;
E claro, como serão fritos, é preciso empaná-los no ovo e na farinha de rosca.

Playlist:

Selena Gomez & Marshmello – Wolves
Ed Sheeran & Justin Bieber – I Dont Care
Clean Bandit feat. Zara Larsson – Symphony
Ariana Grande – 7 Rings
Billie Eilish – Copycat
Fernando Daniel – Espera




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