Sabores da Rosa | 01 Out 2019

Rosa Rocha

 

Programa: Sabores da Rosa

De:  Rosa Rocha

Emissão: 01 Out 2019

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Pá de porco assada no forno com alecrim e laranja

  • Ingredientes:
    2,3Kg de pá de porco com osso
    10 dentes de alho
    1 raminho de alecrim
    1 colher de sopa de sementes de cominhos
    1dl de azeite
    sal e pimenta
    1 laranja grande cortada às rodelas
    1dl de vinho branco
  • Preparação:
    Numa taça misturar os dentes de alho picados com o alecrim, as sementes de cominhos, o azeite, sal e pimenta. Mexer bem.
    Barrar a carne com esta mistura. Colocá-la num tabuleiro. Por cima dispor as rodelas de laranja. Regar com o vinho branco.
    Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, depois baixar a temperatura a 140ºC e deixar assar.
    Para um eficaz controlo da carne no forno aconselho o uso de um termómetro de carne. A carne assada lentamente fica muito saborosa e suculenta.

Francesinha

  • Ingredientes:
    6 fatias de pão de forma
    8 fatias de queijo
    2 bifes fininhos de vaca
    2 salsichas frescas
    4 fatias de fiambre
    2 linguiças pequenas
    sal e pimenta q.b
    2 fatias finas de chouriço para enfeitar
  • Molho:
    2 cervejas médias de 0,33 cl
    1 cebola pequena
    5 colheres de sopa de polpa de tomate
    0,5 dl de brandy
    0,5 dl de Vinho do Porto
    2 fatias de presunto
    1 colher de sopa de margarina
    1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
    1 cubo de caldo de carne
    1 folha de louro
    sal q.b.
    piri-piri a gosto
  • Preparação:
    Corte as salsichas e as linguiças em 4 tiras no sentido do comprimento.
    Tempere os bifes e as salsichas com sal e pimenta.
    Grelhe os bifes, as salsichas e as linguiças.
    Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.
    (Em dois pratos) Coloque  uma fatia de pão,  cubra com duas fatias de fiambre fininho, junte o bife e tape com outra fatia de pão. Adicione então a salsicha e a linguiça, cubra com uma fatia de queijo, e tape com outra fatia de pão.
    Cubra cada francesinha com 3 fatias de queijo, coloque uma fatia de chouriço fininha ao centro de cada uma  e leve ao forno a 200º até o queijo derreter.
    Retire do forno e regue com o molho. Sirva com batatas fritas.
    Pode adicionar no final um ovo estrelado à francesinha, e pode servir as batatas fritas à parte.
  • Molho:
    Num tacho coloque a margarina, a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e o presunto cortado aos pedaços. Deixe alourar.
    Adicione a polpa de tomate e deixe abrir fervura.
    Adicione a cerveja o caldo de carne, o piri-piri e rectifique o sal.
    Adicione o Vinho do Porto e o Brandy.
    Retire a folha de louro, e rale o molho com a varinha mágica. Deixe ferver. Junte o amido de milho desfeito em cerveja. Deixe engrossar o molho mexendo sempre.
    Passe o molho por um passador de rede e leve ao lume novamente para aquecer na hora de cobrir as francesinhas.

Semifrio de Natas

  • Ingredientes:
    3/4 de pacote de bolacha maria
    8 bolachas oreo
    100g de manteiga derretida
  • Recheio:
    1 lata de leite condensado
    3 pacotes de natas
    7 folhas de gelatina incolor
  • Preparação:
    Ralar as bolachas na 123 ou no liquidificador. Colocar a bolacha numa taça, juntar a manteiga e misturar muito bem com a bolacha até ficar com aspecto de areia molhada.
    Verter tudo numa forma de aro amovível e prensar muito bem, não esquecendo de deixar uns 2 cm nas laterais da forma.
    Levar ao frigorífico enquanto prepara o resto de receita.
    Demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve.
    Num recipiente bata as natas em chantilly e envolva-lhes o leite condensado.
    Derreta a gelatina mal escorrida no micro-ondas e envolva em fio no preparado, batendo sempre, para não criar pedaços de gelatina.
    Deite o preparado na forma já fria e leve ao congelador por algumas horas. Algum tempo antes de servir passe para o frigorífico.
    Sirva polvilhado de bolacha picada.

Bolo de Noz da Avó

  • Ingredientes:
    3 Ovos
    125gr de Açúcar
    50gr de Farinha
    1/2 c. chá de Fermento
    125gr de Nozes bem picadas
    1 c.sopa de Vinho do Porto
  • Preparação:
    Separamos as gemas das claras e batemos as últimas em castelo.
    Batemos as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme, juntando de seguida as nozes, o vinho do porto e a farinha.
    Por último, envolvemos delicadamente as claras em castelo.
    Colocamos a massa numa forma untada e polvilhada com farinha, e levamos ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.

Migas de Nabiças com Feijão Frade

  • Ingredientes:
    1 punhado de feijão frade demolhado
    2 pedaços pequenos de broa
    um molho grande de nabiças
    2 dentes de alho grandes
    azeite e sal q.b.
  • Preparação:
    Comece por levar o feijão a cozer em água temperada com sal. Lave e corte as nabiças em juliana e reserve.
    Numa misturadora, colocar a broa partida em pedaços, os dentes de alho e azeite, picar a gosto e reservar.
    Quando os feijões estiverem cozidos, retirá-los e reservar.
    Ferver água temperada com sal e colocar as nabiças dentro da água durante apenas um minuto. Retirar e escorrer.
    Levar a mistura do pão ao lume, numa sertã, adicionar entretanto as nabiças escorridas e o feijão e mexer bem. Rectificar de sal e azeite, caso seja necessário.

Playlist:
2 Chainz feat. Ariana Grande – Rule The World
Ariana Grande & Victoria Monét – Monopoly
Billie Eilish – Ilomilo
David Guetta Feat. Zara Larsson – This Ones For You
Clean Bandit feat. Zara Larsson – Symphony
Benny Blanco, Tainy, Selena Gomez & J Balvin – I Can’t Get Enough
Selena Gomez & Marshmello – Wolves

 



Publicação:
Catarina Pereira
Foto(s): Direitos reservados




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