Sabores da Rosa | 3 Mar 20

Rosa Rocha

 

Programa: Sabores da Rosa

De:  Rosa Rocha

Emissão: 03 Mar 2020

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Tranches de Salmão com Laranja

  • Ingredientes:
    4 tranches de salmão (120 g cada)
    3 laranjas
    2 cebolas
    1 cenoura
    1 alho francês
    1 colher (café) sal
    Pimenta e noz moscada q. b.

 

  • Preparação:
    Lave as laranjas e seque as. Aproveite a casca de uma laranja e corte a em juliana fina e esprema o sumo das três laranjas.Corte as cebolas e o alho francês em pequenos pedaços e rale a cenoura. Faça uma marinada com a cebola, o alho francês, a cenoura, a casca e o sumo das laranjas e tempere com sal e pimenta. Seque o salmão com papel de cozinha e coloque o na marinada, reservando o no frigorífico durante cerca de 2 horas. Disponha as tranches de salmão num prato de forno, tempere com pimenta e noz moscada e regue o com a marinada. Leve a forno aquecido a 180º C, cerca de 25 minutos.Sirva as tranches de salmão acompanhadas por legumes cozidos a vapor.

Pudim de Ananás

  • Ingredientes:
    5 ovos
    1 lata de leite condensado
    1 lata medida de leite condensado de leite meio gordo
    1 lata de ananás em calda
    1 colher de sopa de amido de milho
    Caramelo liquido q.b.

 

  • Preparação:
    Pré-aqueça o forno a 180º.Triture as rodelas de ananás.Numa caçarola junte todos os ingredientes e bata bem até obter uma mistura homogénea.
    Verta para uma forma de pudim, previamente forrada com caramelo.Leve ao forno durante cerca de 50 minutos em banho maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água).Deixe arrefecer na forma. Após estar frio, desenforme para um prato de servir.É importante que deixe o pudim arrefecer completamente antes de ser desenformado para não correr o risco de este se desmanchar.

Tagliatelle à Pescador

  • Ingredientes:
    360 g de mimos de pescada do Cabo Pescanova
    150 g de miolo de camarão grande Pescanova
    6 delicias do mar
    8 ameijoas vietnamita
    1 cebola média
    1 dl de azeite extra virgem Acushla
    2 dentes de alho
    1 cenoura
    150 g de tomate picado Valfrutta
    50 ml de vinho branco
    1 c. sopa de polpa de tomate
    1 folha de louro
    1 pitada de pimenta branca Margão
    500 ml de caldo de marisco
    Tabasco q.b. (usei o Tabasco alho)
    Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
    Coentros frescos q.b.
    250 g de tagliatelle 16 da Buitoni
  • Preparação:

    Comece por aquecer o azeite e juntar-lhe a cebola em rodelas, os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe a cebola amolecer e acrescente o tomate picado e a polpa de tomate, deixando refogar por 5 minutos. Adicione a cenoura em juliana fina e deixe apurar durante 10 minutos.
    Adicione o peixe, as ameijoas e o camarão e tempere com o sal, a pimenta e o tabasco. Deixe cozinhar até o peixe Regue com o caldo de marisco e adicione a massa (se necessário, junte mais água).
    Quando a massa estiver quase cozida, acrescente as delícias do mar em cubos e deixe cozinhar mais um pouco ou até a massa se encontrar al dente. Retifique os temperos e sirva polvilhado com coentros frescos.

Pargo Assado no Forno com Batatas

  • Ingredientes:
    1 pargo
    1 cebola
    2 dentes de alho
    1 colheres de sobremesa de pimentão doce (colorau)
    Pimenta q.b.
    Sal q.b.
    6 colheres de sopa de calda de tomate caseiro
    50 ml de azeite
    150 ml de vinho branco
    1 raminho de salsa
    1 folha de louro
    Batatas (quantidade a gosto)
  • Preparação:
    Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e disponha no fundo de uma travessa de pyrex. Coloque o pargo, já amanhado, em cima da cebola.
    Descasque as batatas, corte-as a gosto, e coloque em volta do pargo. Reserve.
    Numa tacinha, coloque os dentes de alho picados, o pimentão doce, a pimenta, o sal, a calda de tomate, o azeite, o vinho branco, um pouco de salsa picada e a folha de louro. Envolva tudo.
    Regue o peixe e as batatas com a misture que preparou. Enfeite a travessa com o restante ramilho de salsa.
    Leve ao forno a assar a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até ficarem assados.
    Durante este processo, e se necessário, regue com um pouco mais de vinho branco e retifique o sal se for caso disso.

    Pão-de-Ló cremoso

  • Ingredientes:

    140 g açúcar
    3 ovos XL
    8 gemas de ovo XL
    80 g farinha sem fermento
    ½ c. chá fermento em pó
    1 c. sobremesa manteiga (para untar a forma)
  • Preparação:

    Preaqueça o forno a 200° C.
    Bata o açúcar com os ovos inteiros até obter um creme fofo e esbranquiçado.
    Junte as gemas, previamente desfeitas com uma faca, e continue a bater até estarem bem incorporadas.
    Adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva bem, tendo o cuidado de não bater.
    Deite o preparado numa forma, previamente forrada com papel vegetal untado com a manteiga, e leve ao forno cerca de 8 a 9 minutos. Tenha atenção para não ultrapassar o tempo para que o interior se mantenha cremoso.

Playlist:

Billie Eilish – Everything I Wanted
Ed Sheeran – Galway Girl
Dj Snake & Justin Bieber – Let Me Love You
Nelson Freitas – Miúda Linda
Ellie Goulding – Love Me Like You Do
Lady Gaga & Bradley Cooper – Shallow
Anselmo Ralph – Unica Mulher
Dua Lipa – Don’t Start Now
Meduza – Lose Control – 2019

 

 



Publicação:
Catarina Pereira
Foto(s): Direitos reservados




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