Sabores da Rosa | 06 Jun 2019

Rosa Rocha

Programa: Sabores da Rosa

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Bacalhau à Marinheiro

  • Ingredientes:
    4 lombos de Bacalhau
    2 cebolas médias
    1 pimento vermelho
    500 gr. de camarão tamanho grande
    200 gr de camarão pequeno
    500 gr. de ameijoas com casca
    Caldo de marisco caseiro
    Vinho branco q. b.
    1 colheres (sopa) farinha maisena
    Azeite q.b.
    Alho q.b.
    Sal q.b.
    1 colher de chá de colorau
    1 pé de salsa
    1 raminho de coentros

Preparação:

Para o caldo de marisco caseiro: coza em pouca água temperada de sal q.b. os camarões pequenos. Retire-lhes a casca, reserve o miolo. Volte a introduzir as cascas na panela da cozedura. Triture com a varinha mágica e leve ao lume para ferver um pouquinho. Passe por um passador e reserve.
Num tacho coloquei os dentes de alho picados, a cebola às rodelas,  o pimento às tiras e a salsa.
Reguei com um fio de azeite e levei ao lume até a cebola ficar translucida. Adicionei o vinho branco e o colorau.
Dispus os lombos de bacalhau e cobri com o caldo de marisco reservado. Rectifiquei o sal e a pimenta. Deixei ferver 8 minutos e juntei as ameijoas e os camarões com casca crus, ferveu dois minutos, adicionei o miolo de camarão reservado e retirei do lume.
Coloquei os lombos de bacalhau, as ameijoas, o camarão e o pimento, e a cebola numa travessa de ir ao forno.
No caldo dissolvi a farinha maisena e, deixei engrossar. Reguei os lombos de bacalhau com o molho obtido
Levei ao forno pré aquecido a 180º cerca de 10 minutos. Retirei do forno, salpiquei com coentros picadinhos e servi de imediato.

Pudim Cremoso de Leite Condensado Cozido

  • Ingredientes:
    500g de leite condensado cozido
    500 ml de leite
    4 ovos
    1 colher de café de essência de baunilha
    caramelo liquido para untar q.b.

Preparação:
Caramelize uma forma de buraco no meio com cerca de 20 cm de diâmetro.
Numa tigela, misture bem todos os ingredientes com uma batedor de mão e antes de transferir para a forma passe a mistura por um coador para eliminar alguma espuma que possa ter formado (desse modo se evitam os furinhos no pudim e este fica mais cremoso).
Leve ao forno em banho-maria a 180ºC durante cerca de 1h ou até espetar o palito e sair seco.

Lombinhos de Porco com Molho de Mel e Mostarda

  • Ingredientes:
    2 lombinhos de porco, limpos de gorduras
    2 colheres (sopa) de mel
    4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
    2 colheres (sopa) de alecrim fresco, picado
    2 folhas de louro
    azeite q.b.
    sal & pimenta preta moída no momento
    vinho branco q.b.

    Preparação:
    Temperar os lombinhos com sal e pimenta. Reservar.
    Numa assadeira, misturar muito bem o mel com a mostarda e o alecrim. Envolver a carne no preparado até ficar bem revestida.
    Regar com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Juntar as folhas de louro e deixar repousar.
    Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC.
    Levar os lombinhos a assar no forno durante aproximadamente 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
    Deixar repousar durante 5-7 minutos no forno desligado antes de fatiar.
    Dispor as fatias de carne numa travessa e servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com curgetes no forno, por exemplo.

Creme de Ovos

Ingredientes:
6 gemas
6 colheres de açúcar
6 colheres de água

Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume num tacho tapado, quando começar a ferver,  destape, conte 2 minutos e retire do lume.
Deixe arrefecer por 5 a 10 minutos, junte as gemas com a ajuda de uma vara de arames, leve novamente ao lume mexendo sempre devagar, até engrossar, retire do lume passe o creme para outro recipiente e deixe arrefecer.

Quiche de Camarão

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
2 colheres de sopa de azeite
1 e 1/2 cebolas grandes, cortadas grosseiramente
1 dente de alho
500 gr de camarão limpo e temperado com sal, pimenta e limão
4 ovos ligeiramente batidos (adicionar sal e pimenta)
100 ml de natas
150 gr de queijo mussarela picado em cubos médios
salsa picada

Preparação:
Frite as cebolas e o alho no azeite até que fiquem macios, mas não dourados.
Adicione os camarões e cozinhe apenas por alguns minutos, até adquirir um tom alaranjado.
Não deixe que passe do ponto pois os camarões ainda vão ao forno e poderão ficar duros.
Deixe arrefecer um pouco e junte os camarões aos ovos, e junte também as natas, o queijo e a salsa.
Forre uma forma de fundo falso com a massa.
Fure a massa com um garfo, bem de leve, coloque o recheio dentro e leve ao forno pré-aquecido  cerca de 20-25 minutos, em temperatura média.
Saberá que está pronto quando espetar um palito e ele sair limpo, assim os ovos já estarão cozidos. As bordas da massa deverão estar levemente douradas.

De:  Rosa Rocha

Emissão: 06 jun 2019

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