Sabores da Rosa | 11 Fev 2020

Rosa Rocha

 

Programa: Sabores da Rosa

De:  Rosa Rocha

Emissão: 11 Fev 2020

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Queijadinhas

  • Ingredientes:
    350 grs de açúcar,
    2 ovos inteiros,
    120 grs de farinha,
    50 grs de manteiga,
    1/2 litro de leite
    1 c/de café de essência de baunilha.
  • Preparação:
    Misture o açúcar com a farinha, junte o leite os ovos a baunilha, a manteiga derretida e mexa até ligar tudo com uma vara de arames. Leve ao forno em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.

Lombo de Porco Assado com Laranja

  • Ingredientes:
    1 Kg de lombo de porco
    sal q.b.
    pimenta preta q. b.
    2 colheres (sopa) de banha
    2 colheres (sopa) de azeite
    colorau q. b.
    1 folha de louro
    1 haste de salsa
    Sumo de 1 laranja
    0,5 dl de vinho branco
    1 laranja cortada às rodelas para decorar.
  • Preparação:
    Prepare o lombo com antecedência (pelo menos 4 horas). Numa assadeira coloque o lombo, barre-o com o azeite. Tempere de sal, pimenta e colorau; esfregue bem a carne. Coloque o louro e a salsa. Regue com o vinho e o sumo de laranja. Reserve, no frigorífico, pelo menos 4 horas (ou de uma dia para o outro.
    Pré aqueça o forno a 220º. Remova o lombo do frigorifico e espalhe a banha por cima. Leve ao forno durante 20 minutos. Passado este tempo, abra o forno vire o lombo, regue-o com o molho da assadeira (se achar necessário junte um pouco de água temperada de sal). Reduza o calor do forno para 200º e deixe assar por mais 50 minutos.
    Sirva com batata assada e castanhas.
    Decore, o lombo, antes de ir para a mesa com rodelas de laranja.
    Observação: Se quiser pode assar as batatas e as castanhas juntamente com a carne. Para assar deve ter um tabuleiro grande, e quando abrir o forno passados 20 minutos, deve adicioná-las à carne. Coloque pequenos pedaços de manteiga por cima. E vá-as virando de vez em quando.

Bacalhau à Marinheiro

  • Ingredientes:
    4 lombos de Bacalhau
    2 cebolas médias
    1 pimento vermelho
    500 gr. de camarão tamanho grande
    200 gr de camarão pequeno
    500 gr. de ameijoas com casca
    Caldo de marisco caseiro
    Vinho branco q. b.
    1 colheres (sopa) farinha maisena
    Azeite q.b.
    Alho q.b.
    Sal q.b.
    1 colher de chá de colorau
    1 pé de salsa
    1 raminho de coentros
  • Preparação:

    Para o caldo de marisco caseiro: coza em pouca água temperada de sal q.b. os camarões pequenos. Retire-lhes a casca, reserve o miolo. Volte a introduzir as cascas na panela da cozedura. Triture com a varinha mágica e leve ao lume para ferver um pouquinho. Passe por um passador e reserve.
    Num tacho coloquei os dentes de alho picados, a cebola às rodelas,  o pimento às tiras e a salsa.
    Reguei com um fio de azeite e levei ao lume até a cebola ficar translucida. Adicionei o vinho branco e o colorau.
    Dispus os lombos de bacalhau e cobri com o caldo de marisco reservado. Rectifiquei o sal e a pimenta. Deixei ferver 8 minutos e juntei as ameijoas e os camarões com casca crus, ferveu dois minutos, adicionei o miolo de camarão reservado e retirei do lume.
    Coloquei os lombos de bacalhau, as ameijoas, o camarão e o pimento, e a cebola numa travessa de ir ao forno.
    No caldo dissolvi a farinha maisena e, deixei engrossar. Reguei os lombos de bacalhau com o molho obtido.
    Levei ao forno pré aquecido a 180º cerca de 10 minutos. Retirei do forno, salpiquei com coentros picadinhos e servi de imediato.

Tarte de Amêndoa

  • Ingredientes:
    100gr de Açúcar
    100gr de Farinha
    100gr de Manteiga derretida
    2 Ovos
    4 colheres de sopa de Leite
  • Cobertura:
    200gr de Amêndoa laminada
    100gr de Manteiga
    200gr de Açúcar
    10 colheres de sopa de Leite
  • Preparação:
    Bater muito bem os ovos e o açúcar. De seguida juntar a farinha, a margarina e o leite.
    Colocar a massa na tarteira com base amovível e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15min.
    Colocar numa panela a amêndoa, a manteiga, o açúcar e o leite a ferver durante 5 minutos.
    Colocar este preparado por cima da massa e levar novamente ao forno durante 30 minutos.
    Servir frio.

Semifrio de Limão

  • Ingredientes:
  • Base
    200 gr. de bolacha tostada
    100 gr. de margarina
    Reduza bolacha a pó, derreta a margarina e misture-os. Coloque no fundo de uma forma de aro.
  • Recheio
    400 ml. natas frescas
    2 iogurtes naturais com açúcar de cana (2×125 ml)
    200 ml. sumo de limão
    200 gr. de açúcar
    3 claras
    6 c. de sobremesa de gelatina em pó
    6 c. de sopa de água
  • Cobertura:
    3 gemas
    200 ml. água
    6 c. de sopa de açúcar
    1 c. de sobremesa de farinha maizena
    casca de 1 limão
  • Preparação:
    Bata as natas com metade do açúcar. Reserve.
    Bata as claras em castelo, junte o restante açúcar e bata até que fique bem envolvido.
    Junte os iogurtes às natas. Envolva as claras delicadamente.
    Numa taça coloque a gelatina em pó, cubra com a água, deixe hidratar. Leve a derreter em banho-maria, sem deixar ferver, até ficar liquido e homogéneo. Junte a gelatina ao sumo de limão e junte à mistura de natas e claras. Envolva bem. Coloque sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico durante pelo menos 5 horas.
    Para a cobertura: Num tacho coloque a água, as cascas de limão e o açúcar. Leve ao lume e deixe ferver. Retire as cascas e deixe ferver mais cinco minutos.
    Junte a farinha maizena às gemas e misture bem, até que a farinha fique completamente dissolvida.
    Aos poucos, junte a calda de limão à mistura de gemas, mexendo sempre. Leve ao lume novamente, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
    Desenforme o semifrio e cubra com o preparado de gemas. Sirva bem fresco.

Playlist:
Tones and I – Dance Monkey – 2019
Ed Sheeran & Justin Bieber – I Dont Care
Billie Eilish & Justin Bieber – Bad Guy
Alessia Cara – Here
Russ – Missin You Crazy
Ana Vilela feat. David Carreira – Trem Bala
XXXTENTACION – Sad!
Anavitória & Vitor Kley – Pupila

 



Publicação:
Catarina Pereira
Foto(s): Direitos reservados




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