Sabores da Rosa | 13 Jun 2019

Rosa Rocha

Programa: Sabores da Rosa

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Queijada de laranja 

  • Ingredientes:
    150g Açúcar light
    2 ovos
    50g manteiga light
    130g farinha
    1/2l leite
    sumo de 1 laranja
    raspa de uma laranja

Preparação:

Numa tigela adicione todos os ingredientes a mexa-os até ficar com uma mistura homogénea.
colocam-se numa forma previamente untada com manteiga e farinha
Leva-se ao forno a 180ºc até ficar douradinha.
Polvilhe com canela.

Sopa da Pedra de Almeirim

  • Ingredientes:
    2,5 l de água
    1 kg de feijão vermelho
    1 orelha de porco
    1 chouriço de carne
    1 chouriço de sangue (morcela)
    200 g de toucinho
    2 cebolas
    2 dentes de alho
    700g de batatas
    1 molho de coentros
    Sal, louro e pimenta a gosto

Preparação:
Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.
No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados.
Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.
Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas.
No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.

Bifanas no Tacho

 

  • Ingredientes:
    500 gr de bifanas cortadas finas
    1 dl de azeite
    4 dentes de alho
    1 cebola
    1 colher de sopa de colorau
    Sal
    Pimenta
    3 folhas de louro
    2 dl de vinho branco
    2 dl de cerveja (uma mini)
    2 colheres de sopa de vinho do Porto
    2 colheres de sopa de molho inglês
    Flocos de chili (opcional – não coloquei)

Preparação: 
Tempere as bifanas com sal e pimenta. Num tacho, deite o azeite e refogue a cebola cortada finamente. Junte os alhos esmagados, o louro, o colorau e o chili, se o for usar. Junte o vinho branco, o vinho do Porto, a cerveja e o molho inglês e adicione as bifanas.
Tape o tacho e deixe cozinhar e apurar uns 30 minutos, em lume brando.
No final, deite o sumo de limão e deixe mais 5 minutos.
Sirva no pão ou no prato acompanhado de uma boa salada e arroz.

Mousse de morango

  • Ingredientes:
    250 g de morangos
    5 gemas de ovo ou 4 grandes
    80 g de açúcar
    3 folhas de gelatina ou 2 g de ágar ágar

Preparação:
Coloque demolho a gelatina em água fria.
Numa panela ferver o açúcar e 50 ml de água para se obter um xarope.
Triture os morangos no liquidificador até obter um coulis
Bata as gemas e junte gradualmente o xarope líquido até obter uma espuma fofa.
Despeje o coulis de morango numa panela e leve a ferver, em seguida, adicione a gelatina escorrida.
Gradualmente junte o molho no processador de alimentos com a mistura das gemas e do açúcar.
Irá obter uma mousse espessa.
Para servir a mousse em formato de um bolo, forre uma forma com papel vegetal, colocar no fundo algumas bolachas trituradas, e encher com a mousse. Reserve no frigorífico durante a noite. Desenforme e decore a gosto com fatias de morango.

Peitos de Frango com Molho de Camarão

  • Ingredientes:
    3 Peitos de Frango sem pele
    Um pouco de Margarina para fritar
    4 a 5 Colheres de Sopa de Creme de Marisco Instantâneo ou q.b.
    1 Pacote e meio de Natas (aproximadamente 200ml)
    Pimenta moída na hora q.b.
    Sal (se necessário)

Preparação: 

Em um tacho, leve ao lume a manteiga, frite os peitos de frango, de ambos os lados mas sem cozer demasiado para ficarem tenrinhos. Reserve.
Num tacho em lume baixo, ponha as natas, creme de marisco e mexa bem para ficar sem grumos (se necessário pode bater com a varinha magica ). Junte os peitos de frango e deixe-os apurar em lume muito baixo para os peitos absorverem o sabor (fiz uns buracos com o garfo em ambos os lados). Vire de vez em quando e deixe cozer por volta de uns 15 a 20m.
Disponha num prato e sirva ainda quente.

Notas: Como o creme de camarão engrossa, se necessário ponha um pouco de leite ate ficar com a textura ao seu gosto. Cuidado como sal pois o creme já é salgado.

De:  Rosa Rocha

Emissão: 13 jun 2019

Playlist:
Carla Prata – Copacabana
Nicky Jam & J Balvin – X
Daniel Santacruz Feat. Badoxa – Ven a Bailar
Calema – A Nossa Vez
Rua Direita – Mariana
Billie Eilish & Khalid – lovely
Anitta – Veneno

 




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