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Sabores da Rosa | 17 Set 2024

Rosa Rocha 17/09/2024

 

Emissão: 17 de Setembro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Salmão com amêijoas à Bulhão Pato

  • Ingredientes:
    4 lombos de salmão
    2 dentes de alho
    45 ml de azeite
    Sal e pimenta-branca q.b.
    1 limão
    1 kg de amêijoas
    6 dentes de alho
    1 colher de sopa de manteiga
    30 ml de azeite
    1 ramo de coentros
    Sal e pimenta-preta q.b.
  • Preparação:
    Temperar o salmão com sal e pimenta.
    Levar o azeite ao lume. Assim que estiver quente, adicionar os dentes de alho esmagados.
    Colocar os lombos de salmão e deixar alourar bem. Virar e deixar acabar de cozinhar. Reservar.
    Colocar as amêijoas em água fria com sal fino, umas horas antes.
    Levar um tacho ao lume com o azeite e a manteiga. Adicionar os dentes de alho esmagados e deixar frigir um pouco.
    Adicionar as amêijoas, passadas por água doce, várias vezes, e bem escorridas. Tapar o tacho.
    Quando começarem a abrir, adicionar os coentros picados. Temperar com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Tapar o tacho.
    Deixar cozinhar até as amêijoas estarem abertas, agitando ou sacudindo o tacho, de vez em quando.
    Retirar as amêijoas. Deixar reduzir um pouco o molho.
    Colocar os lombos de salmão numa travessa. Dispor em volta as amêijoas à Bulhão Pato. Regar com o molho e com um pouco de sumo de limão. Servir.

Fritos de esparguete

  • Ingredientes:
    250 g de esparguete cozido
    3 ovos médios
    2 dentes de alho espremidos
    50 g de cenoura ralada
    2 colheres de sopa de salsa picada
    25 g de farinha
    80 g de queijo parmesão ralado
    Pimenta-de-caiena q.b.
    Sal e pimenta-preta
    Óleo para fritar q.b.
  • Preparação:
    Cortar o esparguete grosseiramente com a ajuda de uma tesoura.
    Juntar os ovos batidos, o alho, a cenoura, a salsa, a farinha, o queijo, o sal e as pimentas. Mexer.
    Colocar o óleo numa frigideira e levar ao lume. Assim que estiver quente, fritar o esparguete às colheradas.
    Deixar alourar os fritos de esparguete de um lado e virar.
    Colocar em papel absorvente à medida que se fritam.
    Ao servir, polvilhar com salsa picada.

Arroz à Portuense

  • Ingredientes:
    1 kg de carne de vaca para guisar
    2 chouriços de carne
    1 couve penca ou portuguesa
    1 dl de azeite
    2 cebolas e 2 dentes de alho picados
    2 colheres de chá bem cheias de colorau
    1 folha de louro
    sal e pimenta q.b.
    300 grs de arroz
    1 copo de vinho branco
  • Preparação:
    Cortei a carne em pedacinhos e temperei-a de sal e pimenta. Num tacho levei ao lume a refogar o azeite as cebolas e os alhos picados e fui mexendo até alourar um pouco, juntei a carne e o chouriço cortado em rodelas, deixei refogar durante um momento e fui mexendo de vez em quando para não queimar e até a carne ter alourado um pouco.
    De seguida juntei o colorau e o vinho branco e deixei cozer até a carne estar tenra (fui juntando água para não queimar). Pode cozer-se na panela de pressão que é mais rápido. Quando a carne estava praticamente cozida, juntei a couve limpa e cortada em pedaços, acrescentei a água necessária (3x a quantidade de arroz para ficar bem malandrinho).
    Quando a água começou a ferver juntei o arroz, retifiquei os temperos e deixei cozer em lume moderado durante cerca de 20 minutos.

Feijoada à Marinheira

  • Ingredientes:
    200 gr feijão branco
    8 dentes de alho esmagados
    2 colheres de sopa de azeite
    40 ml azeite
    1 cebola média cortada em cubos grandes
    1 tomate grande cortado em cubos grandes
    1/2 pimentão verde cortado em cubos grandes
    1/2 chávena de coentros picado
    1/2 ramo de salsa cortado grosseiramente
    200 gr camarão descascados e limpos
    200 gr lulas limpas e cortadas em rodelas
    200 gr de polvo partido em rodelas
    100 gr mexilhões limpos
    200 ml de leite de coco
    2 cubos caldo de camarão ou de legumes
    Sal a gosto
  • Preparação:
    Cortar o polvo em tiras e cozinhar numa panela de pressão e reservar.
    Cozinhar o feijão com um dos cubos caldos de camarão durante cerca de 25 minutos, deixando a panela fechada até sair toda pressão.
    Numa frigideira dourar o alho nas duas colheres de azeite e refogar as lulas rapidamente, acrescentando o polvo cozido e o camarão.
    Quando o camarão estiver rosado, acrescentar o outro cubo de caldo, depois o tomate e o pimentão. Refogar mais um pouco.
    No feijão branco reservado, acrescentar 200ml de leite de coco.
    Misturar a esse feijão o marisco refogado e juntar os mexilhões, finalizando com os temperos verdes e o óleo.
    Deixar ferver para os sabores de juntarem e adicionar sal a gosto.

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados

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