Sabores da Rosa | 20 Jun 2019

Rosa Rocha

Programa: Sabores da Rosa

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Delicia de morangos

  • Ingredientes:
    500 gr de morangos
    1 pão-de-ló pequeno de copra
    300 ml de natas
    1 lata de leite condensado

Preparação: 

Triture os morangos com a varinha mágica e reserve.
Bata as natas bem geladas com o leite condensado até estarem bem firmes.
No fundo de uma taça coloque o pão de ló partido em pedaços, cubra com os morangos triturados.
Adicione as natas batidas e leve ao frio.
Na hora de servir enfeite a gosto.

Pavlova com Mousse de Chocolate e morangos

  • Ingredientes
  • Pavlova:
    5 claras
    220g de açúcar
    2 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
    2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
  • Mousse de Chocolate:
    100g de chocolate negro
    3 ovos
  • Decoração:
    300g de morangos
    Açúcar em pó q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 150ºC.
Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira eletrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar duras e brilhantes. Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um circulo com 18cm de diâmetro. Coloque as claras dentro desse circulo e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro do circulo. Coloque a pavlova no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar.
Para a mouse de chocolate, comece por derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. Junte-lhe depois as 3 gemas, misturando bem e envolva depois as 3 claras previamente batidas em castelo. (Não é necessário juntar qualquer tipo de açúcar ou de manteiga!) Reserve no frigorífico até necessitar.
Mesmo antes de servir cubra a pavlova com a mousse de chocolate e decore depois com morangos polvilhando com açúcar em pó para decorar.

Sangria de Vinho do Porto com frutos vermelhos

  • Ingredientes:
    1 Garrafa de vinho rosé
    200 gr de frutos vermelhos
    1 laranja
    100 ml de Vinho do Porto
    20 ml de licor de limão (ou outro a seu gosto)
    2 Colheres de sopa de açúcar amarelo
    400 ml de gasosa
    Folhas frescas de hortelã

Preparação:
Colocar os frutos vermelhos, a laranja cortada em pedaços, o licor, o vinho do Porto e o açúcar numa taça e deixem repousar pelo menos 30 minutos. Este processo de maceração vai extrair os sucos da fruta e envolve-los com o restante líquido.
Colocar o preparado anterior num jarro de servir e adicionem o vinho rosé frio, juntem a gasosa fria e as folhas de hortelã. Se necessário adicionem um cubos de gelo. Mexam antes de servir.

Caldo-verde com broa

  • Ingredientes:
    100 g cebola
    2 dentes de alho
    400 g batata para cozer
    1 l água
    1 c. de sobremesa sal
    300 g couve-portuguesa
    3 c. de sopa azeite
    6 fatias de broa (com chouriço) de milho

Preparação: 

Numa panela com água, coza a cebola, os dentes de alho e as batatas descascadas. Quando ferver, tempere com sal, tape e deixe cozer sobre lume moderado 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
Lave a couve-portuguesa e corte-a em juliana. Escalde-a em água a ferver durante 1 minuto e escorra.
Triture a sopa com a varinha mágica até reduzir completamente as batatas a puré. Deixe retomar fervura e introduza a couve. Mexa e deixe ferver com a panela destapada durante cinco ou seis minutos.
Sirva a sopa acompanhada das fatias finas de broa de milho com chouriço.

Lulas grelhadas com molho verde

  • Ingredientes:
    8 lulas limpas
    flor de sal
    azeite
    coentros fresco qb
    folhinhas de mangericão fresco q.b.
    2 dentes de alho
    pimenta q.b.
    sumo de lima q.b.

Preparação:
Lave as lulas e seque-as bem antes de as grelhar, temperadas de flor de sal.
Entretanto faça o molho.
Num almofariz pise os alhos com as ervas aromáticas. Quando tiver uma pasta, coloque numa taça, adicione o sumo de uma lima, tempere com flor de sal e pimenta. Adicione o azeite e misture muito bem.
Depois das lulas estarem grelhadas regue-as com o molho.

Bacalhau à Marinheiro

  • Ingredientes:
    4 lombos de Bacalhau
    2 cebolas médias
    1 pimento vermelho
    500 gr. de camarão tamanho grande
    200 gr de camarão pequeno
    500 gr. de ameijoas com casca
    Caldo de marisco caseiro
    Vinho branco q. b.
    1 colheres (sopa) farinha maisena
    Azeite q.b.
    Alho q.b.
    Sal q.b.
    1 colher de chá de colorau
    1 pé de salsa
    1 raminho de coentros

Preparação:

Para o caldo de marisco caseiro: coza em pouca água temperada de sal q.b. os camarões pequenos. Retire-lhes a casca, reserve o miolo. Volte a introduzir as cascas na panela da cozedura. Triture com a varinha mágica e leve ao lume para ferver um pouquinho. Passe por um passador e reserve.
Num tacho coloquei os dentes de alho picados, a cebola às rodelas,  o pimento às tiras e a salsa.
Reguei com um fio de azeite e levei ao lume até a cebola ficar translucida. Adicionei o vinho branco e o colorau.
Dispus os lombos de bacalhau e cobri com o caldo de marisco reservado. Rectifiquei o sal e a pimenta. Deixei ferver 8 minutos e juntei as ameijoas e os camarões com casca crus, ferveu dois minutos, adicionei o miolo de camarão reservado e retirei do lume.
Coloquei os lombos de bacalhau, as ameijoas, o camarão e o pimento, e a cebola numa travessa de ir ao forno.
No caldo dissolvi a farinha maisena e, deixei engrossar. Reguei os lombos de bacalhau com o molho obtido.
Levei ao forno pré aquecido a 180º cerca de 10 minutos. Retirei do forno, salpiquei com coentros picadinhos e servi de imediato.

De:  Rosa Rocha

Emissão: 20 jun 2019

Playlist:
Ariana Grande – 7 Rings
Profjam feat. LHAST – Tou bem
Post Malone – Candy Paint
Billie Eilish – Copycat
Tropkillaz, J Balvin & Anitta feat. Mc Zaac – Bola Rebola
Blaya – Eu Avisei

 




AVfm

Rádio global de âmbito local

A passar agora
TITLE
ARTIST