Sabores da Rosa | 21 Abr 20

Rosa Rocha

 

Programa: Sabores da Rosa

De:  Rosa Rocha

Emissão: 21 Mar 2020

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Bolo de Noz da Avó

  • Ingredientes:
    3 Ovos
    125gr de Açúcar
    50gr de Farinha
    1/2 c. chá de Fermento
    125gr de Nozes bem picadas
    1 c.sopa de Vinho do Porto
  • Preparação:
    Separamos as gemas das claras e batemos as últimas em castelo.
    Batemos as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme, juntando de seguida as nozes, o vinho do porto e a farinha.
    Por último, envolvemos delicadamente as claras em castelo.
    Colocamos a massa numa forma untada e polvilhada com farinha, e levamos ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.

Carcaça Rápida

  • Ingredientes:
    1 kg de farinha
    4 colheres de sopa de azeite
    50g de fermento de padeiro
    6 dl de água
    1 pitada de sal
    Farinha para polvilhar
  • Preparação:
    Amorne a agua num tacho, junte-lhe o fermento de padeiro e mexa até dissolver.
    Coloque a farinha em monte juntamente com um pitada de sal e faça-lhe uma cavidade ao centro.
    Junte o azeite e depois a agua com o fermento, aos poucos e amassando sempre muito bem.
    Coloque depois a massa numa tigela polvilhada com farinha, faça-lhe um corte ligeiro em cruz, tape com um pano e deixe levedar, em local morno, até que fique com o dobro do tamanho.
    Ligue o forno a 180°, divida a massa em pedaços, enrole-os em forma de bolas.
    Coloque, bem separadas, em tabuleiros polvilhados com farinha (ou com uma folha de papel vegetal). e deixe levedar mais 5 minutos.
    Leve depois ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem cozidos e douradinhos por cima.
    Retire e sirva.

Bifanas à Moda do Porto

  • Ingredientes:
    3 kg de bifanas cortadas finas e pequenas
    0,5 l de vinho branco
    1 cerveja
    0,5 dl de molho inglês ou mais consoante gostar
    4 ou 5 dentes de alho
    Colorau q.b.
    Pimenta branca q.b
    Azeite q.b
    Óleo q.b
    1 folha de louro
    Sal q.b
    2 cálices de Whisky
    1 cálice de Vinho do Porto
    1 Limão pequeno
  • Preparação:

    Num tacho colocar o azeite e o óleo em partes equivalentes até cobrir o fundo ligeiramente.
    Deitar alho ás lâminas ou em pó (como quiser) , o louro, a pimenta, colorau e vai-se mexendo sempre e em lume brando.
    Junta-se o vinho, a cerveja, o molho inglês, whisky, o vinho do Porto e só um bocadinho de sal.
    Deixa-se levantar fervura, e deita-se a carne lá dentro (a carne não está temperada com nada).
    Mexe-se, rega-se com o sumo de meio limão e coloca-se a outra metade lá dentro a ferver junto com a carne, só se retira no final.
    Deixa-se ferver 15 ou 20m até estarem bem tenrrinhas.
    Prova-se de sal e rectifica-se, picante a gosto de cada um, se gostar do paladar do molho inglês mais forte pode acrescentar.
    O molho normalmente chega para a cozedura da carne, se precisar aumentar um pouquinho junta cerveja, pois não leva água nenhuma.
    Quando a carne estiver cozida está pronta para servir.

Folar de Carne à Transmontana

  • Ingredientes:
    Para a massa500 g de farinha de trigo
    11 g de fermento seco de padeiro
    0,75 dL de azeite
    2 ovos
    62 g de manteiga
    0,5 dL de água
    1 pitada de sal fino
    1 gema
    farinha de trigo q.b. para polvilhar
    azeite q.b. para untarPara o recheio

    150 g de bacon
    150 g de chourição
    1/2 salpicão
    1 chouriço

     

  • Preparação:
    Dissolva o fermento na água morna.
    Numa bancada coloque a farinha, abra uma cavidade e coloque o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o fermento dissolvido. Amasse muito bem até à massa se descolar das mãos e da bancada.
    Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e deixe-a repousar num alguidar coberto com película aderente e em local aquecido, até duplicar o volume (deixe o alguidar, por exemplo, dentro do forno desligado pelo menos 2 horas).
    Entretanto prepare os enchidos. Retire o couro ao bacon e a pele aos restantes enchidos. Corte-os em fatias ao seu gosto (não muito finas).
    Depois da massa levedada, separe-a com as mãos em quatro partes. Com o rolo de cozinha entenda-as até obter quatro círculos iguais.
    Unte uma forma redonda sem buraco com azeite.
    Coloque no fundo da forma um círculo de massa, cubra com enchidos, depois outro círculo de massa e novamente enchidos até terminar com massa (4 camadas de massa e 3 de enchidos) e depois deixe levedar mais 30 minutos.
    Pincele o folar com gema batida e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 minutos.
    Ao sair do forno, desenforme e pincele com azeite para ficar brilhante e dar sabor.

Playlist:
Ariana Grande – Fake Smile
Billie Eilish – Everything I Wanted
Khalid & Normani – Love Lies
The Weeknd – The Hills (2015)
Marshmello & Anne-Marie – Friends
Selena Gomez & Marshmello – Wolves

 

 



Publicação:
Bruna Rodrigues
Foto(s): Direitos reservados




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