Sabores da Rosa | 21 Jan 2020

Rosa Rocha

 

Programa: Sabores da Rosa

De:  Rosa Rocha

Emissão: 21 Jan 2020

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Fricassê de Frango com Puré de Batata

  • Ingredientes:
    1 kg de batata
    3 peitos de frango cozido e desfiado
    1 cebola
    1 lata de milho verde
    2 dentes de alho
    2 caixas de molho de tomate pronto
    200 gramas de queijo mussarela
    2 copos de requeijão cremoso
    1 fio de óleo
    1 pacote de batata palha
    cheiro verde a gosto
    pimenta do reino
    sal
  • Preparação:
    Cozinhe as batatas numa panela com água e sal até ficarem macias. Retire a pele, amasse até obter um purê, misture com 1 copo de requeijão e reserve.
    Numa outra panela refogue a cebola e o alho picados. Quando a cebola ficar transparente, adicione o frango, o milho escorrido e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture tudo e deixe cozinhar até reduzir um pouco. Depois junte o restante requeijão e o cheiro verde, misture e reserve
    Numa assadeira untada coloque o frango e, sobre ele, o purê de batatas. Cubra com o queijo e leve ao forno médio até o queijo derreter. Retire do forno, cubra com batata palha e está pronto seu fricassê de frango com purê de batata!

Mil Folhas de Bacalhau

  • Ingredientes:
    140 gramas de cebola
    1 dl de azeite
    3 dentes de alho
    1 cenoura grande
    350 gramas de bacalhau demolhado
    sal
    pimenta
    2 dl de natas
    300 gramas de batata
    150 gramas de queijo ralado (usou mozarela em fio)
  • Preparação:
    Coza o bacalhau e reserve. Corte a cebola às rodelas e refogue no azeite, junto com os alhos picados.
    Adicione a cenoura ralada, junte o bacalhau. Tempere de sal e pimenta.
    Junte as natas e rectifique os temperos. Reserve.
    Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas bem finas.
    Num tabuleiro disponha em camadas as batatas e o preparado de bacalhau. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, a 150ºC, durante cerca de 45 minutos ou até as batatas estarem macias.

Fogaças de Palmela

  • Ingredientes:
    500 gr Pão e massa
    750 gr Farinha
    500 gr Açúcar amarelo
    125 gr Banha
    1 pacote Erva doce
    1 pacote Canela
    2 Ovos
    1 Cálice Aguardente
    1 Raspa e sumo de Laranja
  • Preparação:

    Amassa –se todos os ingredientes , deixa-se a massa descansar um pouco .
    Depois estica-se a massa com ajuda de um rolo de massa . E forma-se os bonecos .
    Pincela-se as fogaças com ovo batido .
    E vai ao forno

Tarte de Maça Cremosa

  • Ingredientes:
  • Massa:
    50 gr de manteiga
    50 gr de açucar
    1 pitada de sal
    120 gr de farinha sem fermento
    50 ml de leite
  • Creme
    4 maçãs grandes
    1/2 pacote de natas
    100 gr de açucar
    100 ml de leite
    1 gema de ovo
    1 colher de sopa de amido de milho
    Canela em pau q.b.
    Raspas de limão q.b.
    Sumo de limão q.b.
    Compota de alperce q.b
    Água q.b.
  • Preparação:
  • Massa:
    Deixe a manteiga à temperatura ambiente durante algumas horas antes de preparar a massa.
    Numa taça coloque a manteiga, junte o açúcar, o sal e a farinha e misture muito bem até ficar areada.
    Misture o leite a pouco e pouco (pode não necessitar de toda a quantidade indicada) e vá amassando. Quando conseguir formar uma uma bola a massa está boa.
    Embrulhe a massa em película aderente e reserve no frigorífico 45 minutos.
  • Creme:
    Descasque duas maçãs, corte-as em quartos e corte os quartos em fatias. Coloque as fatias de maçã numa taça com água e sumo de limão. Reserve.
    Descasque as outras duas maçãs e corte-as em pedaços. Coloque-as num tacho com um pau de canela. Adicione só um pouquinho de água para cozer as maçãs. Se necessário pode adicionar mais um pouquinho de água ao longo da cozedura. Logo que as maçãs estejam cozidas esmague-as com um garfo. Adicione o açúcar e vá mexendo durante alguns minutos. Adicione a gema de ovo ao preparado anterior e retire do lume mexendo sempre.
    Retire o pau de canela.
    Junte as natas e o leite numa taça e dissolva o amido de milho. Adicione ao puré de maçã.
    Leve o tacho novamente ao lume no mínimo mexendo sempre. Adicione raspas de limão.
    Quando o creme estiver espesso retire do lume. Convém ficar cerca de 10 minutos a arrefecer.
    Na bancada enfarinhada estique a massa e forre a tarteira que deve estar untada com manteiga e polvilhada com farinha. Adicione o creme.
    Seque as tiras de maçã em papel de cozinha e coloque-as por cima do creme.
    Leve a cozer em forno pré aquecido.
    Entretanto leve um pouco de compota de alperce ao lume com um pouquinho de água. Logo que a tarte esteja cozida pincele-a com esta “geleia” para dar brilho.

Tarte de Ananás

  • Ingredientes:
    1 Base de Massa Quebrada
    3 Ovos
    1 Lata de Ananás de Conserva
    1 Chávena de Leite
    1 Colher de Sopa de Manteiga
    4 Colheres de Sopa de Açúcar
    2 Colheres de Sopa Farinha
    ½ Colher de Chá de Sal
  • Preparação:
    Pré-aqueça o forno a 190º
    Com a massa quebrada forre uma tarteira com fundo amovível, pique a massa com a ajuda de um garfo.
    Coloque por cima da massa uma folha de papel de alumínio e deite por cima um pacote de feijões secos.
    Leve ao forno por 20 minutos.
    Guarde 5 rodelas de ananás para o final.
    Coloque um tacho ao lume com o leite e a manteiga e deixe ferver.
    No liquidificador, coloque o restante ananás, os ovos, a farinha e o açúcar, deixe misturar bem.
    Reduza o lume para o minimo, deite no leite o preparado anterior e deixe engrossar.
    Quando a massa estiver quase pronta, retire a forma do forno, retire os feijões, o papel de alumínio e verta o preparado anterior na forma, cubra com as rodelas de ananás, reduza a temperatura para 170º e leve ao forno por mais 40 minutos.
    Coloque no frigorífico de duas a três horas antes de servir!

Playlist:
Tones and I – Dance Monkey – 2019
Ava Max – So Am I
Ed Sheeran & Justin Bieber – I Dont Care
Alessia Cara – Here
Clean Bandit feat. Zara Larsson – Symphony
Shawn Mendes & Camila Cabello – Señorita
Fifth Harmony – Them Girls Be Like
Billie Eilish – Bellyache

 



Publicação:
Catarina Pereira
Foto(s): Direitos reservados




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