Faixa Atual

Título

Artista

Atual

Atual


Sabores da Rosa | 23 Jul 2024

Rosa Rocha 23/07/2024

 

Emissão: 23 de Julho 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Costeletas do cachaço

  • Ingredientes:
    Costeletas do cachaço – 4
    Cogumelos castanhos – 400 g
    Dentes de alho – 5
    Vinho branco – 600 ml
    Azeite – 60 ml
    Manteiga – 30 g
    Pimentão-doce – 1 colher (sopa)
    Folhas de louro – 2
    Ramos de tomilho – 2
    Sal e pimenta-preta moída – q.b.
    Salsa picada – q.b.
    Papel vegetal – q.b.
  • Preparação:
    Tempere as costeletas com vinho branco, com 3 dentes de alho descascados e picados, sal, pimenta-preta moída, pimentão-doce, tomilho e com as folhas de louro. Misture tudo muito bem. Deixe marinar por cerca de 1 hora ou, de preferência, de um dia para o outro.
    Coloque as costeletas num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC. De vez em quando, regue com a marinada.
    Entretanto, corte os cogumelos ao meio, envolva com o restante azeite, a manteiga derretida, 1 ramo de tomilho, 2 dentes de alho descascados e picados, sal e pimenta. Junte ao tabuleiro das costeletas, após 35 minutos de forno e deixe assar, por mais 35 minutos.
    Retire do forno, transfira para um prato de servir e decore a gosto. Sirva de seguida.

Arroz de Peixe

  • Ingredientes:
    1 cebola
    2 dentes de alho
    1 folha de louro
    azeite q.b.
    1 cubo de caldo de marisco (opcional)
    2 colheres de sopa de polpa de tomate
    1 colher de chá de massa de pimentão
    1 cenoura
    1/2 pimento vermelho
    1/2 pimento verde
    2 tomates maduros
    1 redfish, sem a cabeça (compra-se assim congelado) – ou outro peixe à escolha
    200gr de miolo de camarão
    1 ramo de coentros
    sal q.b.
    1 colher de café de piri-piri em pó ou uma malagueta seca pequenina (opcional)
    vinho branco q.b.
    1 medida de arroz carolino (para 4 medidas de água)
  • Preparação:
    Leve o peixe a cozer num tacho com água e sal. Quando estiver cozido, retire, limpe-o de peles e espinhas e reserve.
    Reserve também a água da cozedura.
    Entretanto, num tacho largo aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho devidamente descascados e picados. Junte a folha de louro, os talos dos coentros picados e quando a cebola começar a ficar translúcida, junte a polpa de tomate, o tomate maduro em gomos, a cenoura descascada e cortada em triângulos, os pimentos em cubos e o cubo de caldo. Refresque com um pouquinho de vinho branco e deixe ferver dois minutos.
    Junte os camarões, a massa de pimentão e o piri-piri e cozinhe mais um minuto.
    Acrescente então a água de cozer o peixe, previamente coada, retifique o sal e quando levantar fervura junte o arroz. Devem juntar-se 4 medidas de água para 1 de arroz, para que este fique malandrinho.
    Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o peixe.
    Por fim, polvilhe com as folhas dos coentros picadas e sirva de imediato.

Ovos Mexidos com Alheira e Espinafres

  • Ingredientes:
    1 alheira
    1 colher de sopa manteiga
    6 ovos
    Pimenta-preta q.b.
    170 g de folhas de espinafres
    2 colheres de sopa de coentros picadas
  • Preparação:
    Retirar a pele à alheira e esmagá-la com um garfo.
    Levar a manteiga numa frigideira ao lume e adicionar a alheira. Deixar frigir um pouco.
    Juntar as folhas de espinafres e ir mexendo até baixarem o volume. Assim que estiverem macios, adicionar os ovos batidos com pimenta-preta a gosto.
    Polvilhar com os coentros frescos e servir.

Ovos Rotos com Pimentos e Chouriço

  • Ingredientes:
    3 a 4 batatas
    Azeite q.b.
    2 dentes de alhos
    ½ pimento verde
    ½ pimento vermelho
    ½ pimento amarelo
    1 c. sopa
    concentrado de tomate Valfrutta
    1 chouriço
    30g ervilhas
    4 ovos
    Oregãos q.b.
    Sal q.b.
    Pimenta q.b
  • Preparação:
    Comece por descascar as batatas, depois corte as batatas em cubos ou palitos finos e frite.
    Pique os alhos e os pimentos, corte o chouriço em cubos.
    Numa frigideira, deite um pouco de azeite e junte os alhos e os pimentos, deixe saltear por alguns minutos.
    Adicione a pasta de tomate e envolva.
    Depois, junte o chouriço e continue a saltear por mais alguns minutos.
    Adicione as batatas fritas e as ervilhas, envolva.
    Com a ajuda de uma colher, abra pequenos buracos e deite os ovos um a um. Deixe cozinhar até que os ovos estejam prontos.
    Tempere com sal e pimenta, polvilhe com oregãos.

Pescada no forno

  • Ingredientes:
    1kg de pescada em postas
    800g de batata para assar
    3 cebolas médias
    3 tomates maduros
    6 dentes de alho
    Rodelas de chouriço
    Sal, azeite e pimentão-doce
    Salsa fresca
  • Preparação:
    Num tabuleiro grande ir ao forno colocar as cebolas descascadas e fatiadas e os alhos picados. Por cima colocar o tomate em pedaços, não desperdiçando os sucos. Distribuir tudo de forma a cobrir todo o fundo do tabuleiro. No centro colocar as postas de pescada.
    Lavar muito bem as batatas e cortar em rodelas grossas distribuindo-as em volta do peixe. Temperar com um pouco de sal grosso, uns salpicos de pimentão-doce e regar generosamente com azeite. Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Juntar as rodelas de chouriço e voltar a colocar no forno mais 5 minutos. Antes de servir, polvilhar com salsa fresca.

Empadão de Carne

  • Ingredientes:
  • Para o Puré:
    1,5 kg de batata
    1 gema de ovo
    1 colher de sobremesa de manteiga
    qb leite
  • Para o recheio:
    1 kg de carne de vaca picada
    2 folhas de louro
    1 embalagem de polpa de tomate
    1 copo de vinho branco
    1 cebola
    1 dente de alho
    qb sal
    qb azeite
    qb pimenta
  • Preparação:
    Coza as batatas em água temperada com um pouco de sal.
    Enquanto estas cozem, junte um pouco de azeite a um tacho e refogue a cebola e os dentes de alho picados.
    Quando a cebola alourar, junte a carne de vaca picada, o louro, o copo de vinho e a polpa de tomate.
    Tempere com sal e pimenta, mexa bem e deixe estufar lentamente.
    Vá adicionando água e mexendo de vez em quando até a carne estar tenra. Reserve.
    Rale as batatas com a ajuda de um passe-vite. Junte-lhes a manteiga e um pouco de leite, mexendo sempre.
    Leve ao lume novamente e mexa até ter a textura que deseja, juntando mais leite se necessário.
    Ligue o forno a 200ºC.
    Numa assadeira, coloque uma camada de puré, seguida do recheio, e de outra camada de puré.
    Pincele o puré com a gema de ovo e leve ao forno até dourar.

 

[give_form id=”81006″]

 


 

Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados

Sabores da Rosa

Doce ou salgado? Carne ou peixe?

Mais informações