Sabores da Rosa | 27 Jun 2019

Rosa Rocha

Programa: Sabores da Rosa

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

Semifrio de gelatina e framboesa

  • Ingredientes:
    5 folhas de gelatina incolor
    2,5 dl de água
    2 saquetas de gelatina de framboesa
    600 ml de natas
    5 c. (de sopa) de açúcar
    1 base de bolo a gosto
    1/2 chávena (de chá) de doce de framboesas
    hortelã q.b.

Preparação:
Coloque 3 folhas de gelatina de molho em água fria. Ferva a água e junte-lhes o conteúdo das saquetas de gelatina. Mexa bem até dissolver.
Escorra bem as folhas de gelatina e junte-as à gelatina, ainda quente. Deixe arrefecer. Bata as natas, junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco. Reserve 1/3 das natas e junte as restantes à gelatina, envolvendo delicadamente. Reserve.
Corte a base de bolo à medida de um aro redondo. Coloque o aro sobre um prato e no fundo disponha a base. Verta por cima o preparado de gelatina e leve ao frigorífico até solidificar.
Quando verificar que a superfície está a ficar firme, proceda à continuação da receita: coloque as restantes folhas de gelatina de molho em água, por cinco minutos.
Escorra-as bem e adicione-lhes 2 colheres, de sopa, das natas reservadas. Aqueça em banho maria, até derreterem. Envolva nas natas restantes.
Verta sobre a gelatina de framboesa e leve novamente ao frigorífico, até solidificar completamente. Desenforme e cubra a superfície do semifrio com doce de framboesa. Sirva fresco, decorado com hortelã.

Pudim de Limão com Bolachas de Chocolate

  • Ingredientes:
    1 chavena (chá) de leite
    1 chavena (chá) de açúcar
    1 pacote de bolachas de chocolate
    3 ovos (claras e gemas separadas)
    3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1/2 chavena (chá) de sumo de limão
    2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Preparação:
Bata as claras em castelo e reserve. No liquidificador, bata o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o sumo de limão, o leite e as gemas. Misture delicadamente as claras em castelo e bolachas grosseiramente picadas.
Coloque numa forma própria para pudim untada com óleo e polvilhada com açúcar.
Asse em banho maria em formo, pré aquecido, a 200º durante 1 hora aproximadamente ou até que, espetando um palito, este saia seco. Deixe arrefecer e desenforme.

Bacalhau à comadre

  • Ingredientes:
    600 g de migas de bacalhau, demolhadas
    400 g de batata frita palha
    3 cenouras, raladas
    2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas
    1 cebola grande, picada finamente
    800 ml de leite morno
    80 g de farinha
    1 noz de manteiga
    1 pitada de noz-moscada moída
    sal & pimenta preta moída no momento
    40 ml de azeite
    40 g de queijo da ilha ralado – ou emmental, gruyère, parmesão…

Preparação:
Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Juntar a cebola picada, as rodelas de alho-francês e as cenouras raladas. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente.
Adicionar as migas de bacalhau e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência.
Transferir o preparado para uma tigela grande e adicionar a batata palha. Misturar muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Derreter a manteiga num tacho e juntar a farinha. Mexer constantemente até a farinha ficar dourada.
Adicionar o leite aos poucos sem nunca parar de mexer com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Levar a ferver em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.
Envolver 2/3 do molho branco no preparado de bacalhau. Transferir para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula.
Cobrir com o molho branco restante e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno – a 200ºC – até ficar bem quente e dourado.
Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Arroz à Portuguesa

  • Ingredientes:
    700 gr de carne de novilho aos cubos
    10 Rodelas de chouriço de carne
    1 Cebola grande
    2 Dentes de alho
    6 Folhas grandes de couve lombarda
    1 Folha de louro
    1 dl de vinho branco
    Azeite
    Salsa
    2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
    1 Cenoura
    Sal e pimenta
    Arroz q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola, os alhos, o azeite e a folha de louro. Quando a cebola estiver douradinha juntar o chouriço e a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco, de seguida juntar a carne e deixar refogar com o vinho branco, temperar com sal e pimenta.
Quando a carne estiver guisada juntar a cenoura partida aos pedaços e as folhas de couve lombarda partidas ao meio.
Quando levantou fervura deixei cozinhar 10 minutos e junto o arroz e a salsa.
Cozinhar por mais ou menos 8 minutos e está pronto a servir.

Pão Recheado com Chouriço e Cogumelos

  • Ingredientes:
    1 Pão (do dia anterior)
    20ml de Azeite
    200g de Chouriço
    7 Dentes de Alho
    1 Lata de Cogumelos Laminados
    1 c.sobremesa de Oregãos (Suldouro-Navires)
    Pimenta Branca Moída q.b. (Suldouro-Navires)
    200g de Queijo Mozzarella Ralado
    220g de Maionese

Preparação:
Pré aquecer o forno a 200ºC.
Cortar uma tampa ao pão e escavar cuidadosamente, retirando o miolo.
Retirar a pele ao chouriço e cortar aos pedacinhos.
Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e leve ao lume alourar o chouriço.
Juntar os dentes de alho ralados, os cogumelos e saltear.
Retirar a frigideira do lume e juntar o queijo mozzarella ralado, a maionese, os oregãos e uma pitada de pimenta brancamoída a gosto.
Envolver bem todos os ingredientes até o queijo derreter.
Rechear o pão com a mistura anterior.
Colocar a tampa no pão e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Cortar o miolo aos pedaços e distribuir pelo tabuleiro para ir a torrar, juntamente com o pão.
Levar ao forno cerca de 20 minutos.
Servir de imediato.

De:  Rosa Rocha

Emissão: 27 jun 2019

Playlist:
Ariana Grande – Break up with your Girlfriend, i’
Post Malone – Candy Paint
Billie Eilish – Bad Guy
Anitta – Banana
Profjam – Agua de Coco
Nuno Ribeiro feat. David carreira – O Que Fomos

 




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