Sabores da Rosa | 29 Ago 2019

Rosa Rocha

Programa: Sabores da Rosa

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

De:  Rosa Rocha

Emissão: 29 Ago 2019

Leite Creme Queimado

  • Ingredientes
    1 litro de leite
    6 gemas de ovo
    4 colheres de sopa de açúcar
    4 colheres de sopa de amido de milho (farinha maizena)
    3 cascas de limão
    2 paus de canela
    Açúcar q.b.

Preparação:

Do litro de leite retirar 2 copos para uma taça e adicionar a farinha maizena e mexer bem até não apresentar grumos. Juntar as gemas e voltar a mexer até ficar bem misturado.
Levar o restante leite ao lume com o açúcar, as cascas de limão e os paus de canela. Mexer até o açúcar se dissolver e reduzir para lume brando.
Quando o leite estiver quente (não a ferver) juntar a mistura dos ovos e mexer sempre (costumo usar uma vara de arames) até o creme engrossar e assim que começar a ferver retirar do lume.
Retirar as cascas de limão e os paus de canela. Dividir por taças ou travessa.
Levar ao frio pelo menos 2 horas para depois o queimar. Na hora de servir polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico ou ferro quente.

Pescada Gratinada

  • Ingredientes:
  • Molho:
    1 Cebola
    3 Dentes de Alho
    1 Folha de Louro
    Azeite
    Sal, pimenta e açúcar
    Polpa de Tomate (1 pacote pequeno)
    Molho branco com natas
    Salsa
  • Prato
    12 Batatas pequenas
    7 Centros de Pescada
    Queijo ralado (a gosto)
  • Molho de Natas
    40 g de Margarina
    30 g de Farinha (2 colheres de sopa)
    0,5 l de Leite
    1 pacote de Natas
    Sal e pimenta

Preparação:

Molho:
Refogar a cebola e os alhos (tudo picado) e o louro com o azeite.Temperar com sal e pimenta.
Juntar a polpa de tomate e o açúcar (como referi anteriormente, para cortar a acidez do tomate).
Juntar o molho branco com natas e salsa a gosto.

Prato:
Cozer as batatas, descascadas e cortadas aos cubos, com água, sal e um fio de azeite. Depois de cozidas, escorrer e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Aproveitar a água de cozer as batatas para cozer os centros de pescada. Depois de cozidos, escorrer e partir em pequenos pedaços. Juntar às batatas e misturar.
Cobrir tudo com o molho e polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno gratinante, durante 10 minutos.

Molho da natas:
Derreter a margarina e adicionar a farinha, mexendo sempre.
Juntar o leite e mexer até o molho engrossar (2 a 3 minutos).
Juntar as natas e temperar com sal e pimenta.

Bacalhau com natas

  • Ingredientes:
    4 lombos grandes de bacalhau
    2kg de batatas
    3 cebolas
    4 colher-sopa de farinha
    Manteiga
    2 pacotes de natas magras
    Noz-moscada q.b.
    100g de queijo Emmental (ralado)

Preparação:
Cozer o bacalhau em lume médio. Retirar e reservar. Na água do bacalhau, cozer as batatas em cubinhos. Entretanto desfiar o bacalhau e reservar. Fatiar as cebolas em meias luas e refogá-las com azeite. Escorrer as batatas reservando a água da cozedura. Juntar o bacalhau e as batatas ao refogado e envolver. Entretanto preparar o bechamel: derreter a manteiga em lume médio e juntar a farinha e mexer com um fouet até formar bolas. Deitar um pouco da água e mexer. Deitar as natas, aos poucos, mexendo sempre. Acrescentar mais água de cozedura até o bechamel ter a consistência desejada. Juntar noz-moscada a gosto e um pouco de sal. Misturar metade do bechamel com as batatas e o bacalhau e deitar este preparado numa travessa de forno untada. Regar com o restante bechamel, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno, a 200º C até estar gratinado.

Vitela estufada com vinho tinto

  • Ingredientes
    600 gr. carne de vitela para estufar
    250 ml. vinho tinto
    3 cenouras
    2 cebolas
    1 alho francês
    3 tomates
    2 dentes de alho
    1 colher de chá de alecrim
    1 colher de chá de tomilho
    1 folha de louro
    sal
    pimenta
    Azeite
    Farinha
    2 copos de caldo de carne (se não tiver pode diluir um caldo de carne de vaca em dois copos de água quente)
    1 malagueta (opcional)

Preparação:
Temperamos a carne com pimenta e passamos pela farinha. Numa panela com um fio generoso de azeite douramos a carne. Assim que tomar cor, tiramos a carne e reservamos.
No mesmo azeite, colocamos o alho picado, as cebolas cortadas em juliana e o alho francês. Adicionamos as cenouras cortadas em fatias. Picamos os tomates e adicionamos ao molho com a folha de louro e  a malagueta (se quiser um toque picante).
Juntamos ao refogado  a carne, o alecrim e o tomilho.
Temperamos de sal.
Deixamos apurar um pouco.
Adicionamos o vinho e deixamos o álcool evaporar. Por fim, adicionamos o caldo de carne  e cozinhamos  cerca de 50 minutos – 1 hora.
Acompanha com batatinhas  fritas às rodelas.

Quiche de Atum e Espinafres

  • Ingredientes:
    1 placa de massa folhada (ou quebrada)
    100 gr de espinafres congelados
    2 latas de atum escorridas
    1 dente de alho
    azeite q.b.
    50 gr de queijo ralado
    120 ml de leite
    3 ovos
    salsa picada
    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Forrar uma tarteira com a massa folhada (ou quebrada). Colocar os espinafres numa tigela e levar ao micro-ondas 2 min. na potência máxima. Escorrer bem a água. Colocar um pouco de azeite e alho numa frigideira, juntar o atum e os espinafres e saltear um pouco. Espalhar esta mistura na tarteira forrada. Bater os ovos com o leite e temperar com sal e pimenta a gosto. Deitar esta mistura na tarteira. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido 180ºC cerca de 30 min.ou até estar dourada.

Delicia fresca de morangos

  • Ingredientes:
    400 ml de natas bem geladas
    1 lata de leite condensado
    Bolachas digestivas ou outras a gosto q.b.
    500 gr de morangos q.b.

Preparação:
Triture as bolachas até estarem em farinha e reserve.
Triture metade dos morangos e reserve.
Lave e limpe os restantes morangos. Corte-os ao meio. Reserve.
Bata as natas com o leite condensado até estarem bem firmes.
Em taças individuais coloque uma camada de bolacha ralada, uma camada de natas batidas, uma camada de morangos, outra camada de natas uma camada de morangos triturados. Enfeite com natas e bolacha ralada.
Sirva bem fresco.

Playlist:

Ariana Grande – 7 Rings
Selena Gomez & Marshmello – Wolves
Zara Larsson – Don’t Worry Bout Me
Ed Sheeran & Justin Bieber – I Dont Care
Pedro Capó – Calma – 2018
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