Sabores da Rosa | 04 Jun 2024

 

Emissão: 04 de Junho 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

LOMBINHOS DE PORCO À PESCADOR

• Ingredientes:
  800 grs. Febras de porco
  200 grs. Camarão
  0,5 dl. Vinho branco
  0,5 dl. Leite
  3 Dentes de alho
  1 Folha de louro
  2 Colheres de sopa de Banha
  1 Colher de café de mostarda
  1 Limão
  b Sal marinho
  b Pimenta moída
  b Coentros picados
• Preparação:
  Começar por cortar as febras em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, alhos picados, louro e leite. Deixe marinar duas horas.
  Coza o camarão em água e sal, descasque e reserve.
  Numa frigideira, ponha a banha deixe aquecer e frite os lombinhos depois de escorridos. Retire depois de fritos e reserve. Acrescente o vinho branco ao molho da frigideira, adicione a mostarda e a marinada, deixe ferver e reduza.
  Baixe o lume e junte os lombinhos reservados, deixe ferver um pouco mais, adicione o camarão e polvilhe com os coentros picados e decore com gomes de limão. Sirva de seguida.

CARACÓIS DO ALGARVE

• Ingredientes:
  2 Kgs. Caracóis
  2 Malaguetas
  4 Dentes de alho
  qb Sal marinho
  qb Oregos
• Preparação:
  Lave os caracóis em água fria várias vezes até sair o visco. Depois de lavados coloque-os numa panela com a tampa e com água pelo meio, deixe repousar.
  Leve a panela a lume brando e deixe ferver. Quando levantar fervura deite o sal, os dentes de alho esmagados a malagueta e os orégãos. Baixe o lume e deixe cozer por mais 5 minutos. Apague, e deixe os caracóis tomarem sabor durante 20 minutos.
  Finalmente, retire os caracóis com uma espumadeira e sirva numa travessa.
  
  
  
  

VINAGRETE DE ORELHA

• Ingredientes:
  3 Orelhas de porco
  3 Dentes de alho
  0,5 dl. Azeite virgem
  qb Sal marinho
  qb Pimenta moída
  qb Vinagre
  qb Coentros picados
• Preparação:
  Arranje as orelhas, lave-as muito bem e coza-as em água temperada de sal. Depois de cozidas, retire-as e deixe-as arrefecer.
  Rejeite a parte do ouvido, e corte o resto em pedacinhos pequenos e coloque-os numa tigela.
  Pique os alhos, junte-lhe os coentros picados e adicione-os à orelha.
  Tempere com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Misture tudo e sirva.

MOELINHAS À LISBONENSE

• Ingredientes:
  1 Kgs. Moelas
  1 Cebola
  2 Dentes de alho
  1 dl. Azeite virgem
  1 Folha de louro
  3 Tomates maduros
  2 dl. Vinho branco
  1 Colher de sopa de manjerona picada
  qb Sal marinho
  qb Pimenta moída
  qb Cominhos
• Preparação:
  Arranje as moelas, lave e coza-as na panela de pressão durante 20 minutos. Depois de cozidas, retire do lume, corte em pedaços e reserve. Descasque e pique a cebola, os dentes de alho e o louro, refogue no azeite. Adicione as moelas e tempere com sal, pimenta e cominhos, acrescente os tomates sem pele e sementes, cortados em cubos, mexa bem. Regue com vinho branco e cozinhe durante 15 minutos. Junte a manjerona e envolva. Retifique os temperos, retire do lume e sirva.
  

CHOCO FRITO À SETUBALENSE

• Ingredientes:
  1 Choco com cerca de 2kg.
  1 Malagueta
  2 Folhas de louro
  1 Limão
  3 Dentes de alho
  100 grs. Farinha de milho
  1 Raminho de salsa
  qb Sal marinho
  qb Pimenta moída
  qb Óleo para fritar
• Preparação:
  Amanhe o choco, e limpe-o muito bem. Num tacho largo ponha água, sal, louro a malagueta e o choco, deixe ferver durante 15 minutos em lume brando.
  Findo esse tempo, escorra o choco, corte-o ás tiras e tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de 1/2 limão. Deixe tomar gosto durante duas horas. Ponha a farinha de milho numa tigela, juntamente com um pouco de sal e pimenta e misture, envolva o choco na farinha.
  Frite o choco em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva o choco frito decorado com o restante limão aos gomos e a salsa.

  CONQUILHAS À BOLHÃO PATO

  

  • Ingredientes:
    1,5 Kgs. Conquilhas
    2 dls. Azeite virgem
    5 Dentes de alho
    0,5 dls. Vinho branco
    1 Ramo de coentros
    1 Limão
    qb Sal marinho
    qb Pimenta moida
  • Preparação:
    Mergulhe as conquilhas em água com sal e deixe ficar durante um tempo para as mesmas largarem a areia.
    Leve o azeite ao lume e, quando estiver bem quente, acrescente-lhe os alhos laminados. Junte as conquilhas, e deixe que estras abram um pouco.
    Regue-as com o vinho e acrescente os coentros, reservando algumas folhas. Tempere-as com sal, pimenta, tape o tacho e cozinhe até que abram por completo.
    Retire as conquilhas com uma espumadeira para uma travessa. Decore-as com os coentros reservados e gomos de limão. Sirva de seguida.

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados