Sabores da Rosa | 03 Dez 2024

 

Emissão: 03 de Dezembro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Gratinado de bacalhau com cebolada e ovos

• Ingredientes:
  4 postas de bacalhau demolhado
  1 folha de louro
  6 batatas grandes (aproximadamente)
  2 cebolas grandes
  4 dentes de alho
  1 ramo de salsa
  Azeite a gosto
  Sal e pimenta a gosto
  8 ovos
  Azeitonas a gosto
  Salsa ou coentros para decorar
• Preparação:
  Descasque as batatas e coloque-as inteiras num tacho com água temperada de sal. Por cima coloque o bacalhau. Assim que a água levantar fervura retire o bacalhau e coloque-o à parte. As batatas continuam até ficarem cozidas, mas não em demasia. Depois retire-as e deixe-as arrefecer.
  Depois de frio, lasque o bacalhau, retire peles e espinhas. As batas corte-as em rodelas finas, mas não exageradamente.
  À parte bata os ovos inteiro e tempere-os com sal e pimenta. Reserve.
  Coloque numa frigideira grande uma boa beirada de azeite, as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho picados e tempere a gosto com pimenta. Deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
  Depois de todas as etapas anteriores preparadas, é hora de passar à montagem e colocar os ingredientes em camadas num tabuleiro ou num refratário que possa ir ao forno. Comece por dispor um pouco da cebolada no fundo do tabuleiro, por cima assente uma camada de bacalhau desfiado, siga com as batatas cortadas em rodelas e de seguida outra camada de bacalhau. Finalize com a restante cebolada. Por fim regue de um modo uniforme todo o preparado com os ovos previamente batidos.
  Leve ao forno pré-aquecido a 170º C, até permitir que o ovo solidifique, os sabores apurem e o gratinado conquiste uma cor douradinha (leva aproximadamente 30 a 40 minutos). Depois de pronto retire, decore com azeitonas e apontamentos de salsa ou coentros.
  Se me perguntarem se podem trocar as batatas cozidas por fritas, eu digo imediatamente que sim, fica delicioso.
  
  

Pescada no forno com tomate e presunto

• Ingredientes:
  1 embalagem (800 g) de postas de pescada nº5 do Chile Pescanova
  400 g de batatas pequenas para cozer
  50 ml de azeite
  1 folha de louro
  2 cebolas
  3 dentes de alho picados
  1 pimento vermelho
  400 g de tomate pelado
  100 ml de vinho branco
  100 ml de água
  80 g de presunto
  Sal e pimenta-branca
  1 colher de sopa de salsa picada para polvilhar
• Preparação:
  Cozer as batatas em água e sal. Depois de cozidas tirar a pele a cortá-las ao meio. Reservar.
  Levar o azeite ao lume. Assim que estiver quente adicionar a cebola cortada em meias luas finas e a folha de louro. Deixar frigir um pouco.
  Juntar o alho e o pimento vermelho cortado em tiras e sem a pele. Deixar refogar até estar macio.
  Refrescar com o vinho branco. Juntar o tomate pelado e a água. Deixar refogar, se necessário desfazer os pedaços de tomate maiores com a ajuda de uma colher. Deixar apurar até o molho reduzir. Temperar com sal e pimenta a gosto.
  Dispor as postas de pescada numa travessa de forno. Em volta colocar as batatas e o presunto cortado em tiras finas.
  Regar o peixe com a cebolada.
  Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.

Strudel de Pescada e Camarão

• Ingredientes:
  1 massa folhada
  300g de pescada de cozer
  200g de camarão
  salsa de Life in a Bag
  2 dentes de alho
  1/2 cebola
  1 embalagem de Ricotta
  1 embalagem de espinafres baby
  Sal
  Pimenta
  Azeite
  1 ovo (para pincelar)
• Preparação:
  Retire a massa folhada da embalagem e com a ajuda de uma folha de papel vegetal, estique-a um pouco para a tornar mais fina. Coloque-a num tabuleiro e leve ao frigorífico, enquanto prepara o recheio.
  Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  Coza a pescada em água com sal. Retire e guarde um pouco da água onde a cozeu. Tire as espinhas e corte ao pedaços.
  Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Deite numa frigideira com um fio de azeite e a salsa e deixe cozer um pouco. Acrescente só um pouco de água onde cozeu o peixe.
  Junte a pescada, os espinafres e o camarão e deixe cozer durante uns minutos. Tempere de sal e pimenta.
  Acrescente a ricotta e mexa para envolver tudo.
  Tenha em atenção que o recheio não pode ficar com molho.
  Coloque este recheio no centro da massa folhada e enrole modo a ficar com um rolo e com as pontas para dentro.
  Dê uns cortes por cima para a massa folhada respirar e pincele com um ovo.
  Leve ao forno cerca de 20 minutos.
  Sirva o strudel acompanhado de uma salada.

Filetes de Pescada com Molho Bechamel

• Ingredientes:
  Batatas Cozidas
  Legumes à escolha
  Filetes de Pescada
  Ovos
  Cenoura
  Queijo ralado
  Manteiga
  Farinha
  Leite
  Sal
  Pimenta
  Noz-moscada
• Preparação:
  Coloque num tabuleiro de ir ao forno batatas cozidas às rodelas, legumes salteados à sua escolha e filetes de pescada também cozidos.
  Bata 2 ovos com molho béchamel, e uma cenoura crua ralada .
  Deite este molho por cima das batatas, peixe e legumes e leve ao forno.
  Também fica bom com queijo ralado.
• Molho Béchamel:
  Leve ao lume 2 c. (sopa) de manteiga e junte-lhe 2 c. (sopa) de farinha.
  Envolva bem e acrescente aos poucos 3 dl de leite quente, mexendo sempre até engrossar.
  Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

 

 

[give_form id=”81006″]

 

---

 

Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados