Caldeirada de Peixe de Ovar poderá vencer o “Campeonato Gastronómico Fama by Luís Lavrador”. Já votou?

A Confraria Gastronómica do Concelho de Ovar chegou à Grande Final do 1º. Campeonato Gastronómico Fama by Luís Lavrador, o conceituado restaurante de Aveiro que assume o desígnio de “bem servir”, proporcionando experiências autênticas e singulares.

Na passada quarta-feira, 29 de junho, realizou-se a Grande Final, que apurou a Confraria Gastronómica do Concelho de Ovar, com a Caldeirada de Peixe e a Confraria Gastronómica “As Sainhas” de Vagos, com a iguaria Sainhas, para a disputa da vitória.

A Confraria vencedora verá o seu prato reinterpretado ser acrescentado à carta do restaurante Fama by Luís Lavrador pelo período de pelo menos um ano. O público, a par do júri, terá agora um papel muito importante no desenlace final, já que o seu voto, através de “Gosto” na respetiva publicação original das redes sociais poderá ser decisivo. A votação arrancou a 30 de junho e estará aberta por um período de apenas 4 dias.

O júri da longa competição atesta a seriedade da iniciativa, integrando o Chefe Hélio Loureiro, presidente da mesa da assembleia geral da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas, chefe de cozinha e consultor de várias entidades, apresentador televisivo e autor de vários livros gastronómicos; o Chefe Luís Patrão, formador, chefe de cozinha da FPF e do Sálgaboca; a Dra. Paula Barata Dias, professora na FLUC e investigadora do projeto transnacional luso-brasileiro DIAITA: Património Alimentar da Lusofonia; o Dr. Pedro Machado, presidente da Entidade Regional Turismo Centro de Portugal; e o Dr. Rogério Carlos, vice-presidente da Câmara Municipal de Aveiro.

Conheça os Finalistas

• Caldeirada de Peixe de Ovar, pela Confraria Gastronómica do Concelho de Ovar
  (link da publicação no Facebook onde poderá votar)

A caldeirada é um prato com muito significado, sobretudo para as pessoas relacionadas às atividades marítimas. Do pagamento aos pescadores por uma ida ao mar, fazia parte a teca ou o quinhão de peixe, por norma constituído pelos peixes mais pequenos, danificados pelas redes ou com o menor valor comercial.

Com a batata, tomate e piripiri confecionava-se a tal caldeirada. À ceia ainda se desfrutava do caldo e restos de peixe acompanhados com broa.

Na região de Ovar, a Caldeirada de Peixe distingue-se das demais pela utilização da nêveda, erva aromática de nome científico calamintha nepeta. Com aroma e sabor peculiares, a erva é originária da nossa região e, para além de dar ao prato um sabor singular, transforma o momento da sua adição numa experiência sensorial.

• Sainhas, pela Confraria Gastronómica “As Sainhas” de Vagos
  (link da publicação no Facebook onde poderá votar)

A sainha é um exemplo da capacidade do povo português saber usufruir dos produtos na sua totalidade, aproveitando na íntegra o que a natureza coloca à sua disposição, muitas vezes forçada pela escassez económica. É certo que uma cozinha pobre não significa uma cozinha sem sabor…

As sainhas são o resultado da confeção de redenho do porco, a membrana que suporta o intestino do animal que maioritariamente é constituída por gordura (banha).

O nome tem origem no aspeto do cozinhado que adquire uma forma de folhinho de saia, batizando a Confraria, constituída apenas por mulheres, que usam saias e promovem o produto.

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Fotos: Fama by Luís Lavrador
Texto: Irina Silva