Sabores da Rosa | 10 Set 2024

 

Emissão: 10 de Setembro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Bisteca ao Alho e mel no vinho branco seco

• Ingredientes:
  6 bisteca limpa
  2 limões
  3 cebolas ( medias ) cortadas em tiras
  Sal a gosto
  Pimenta-do-reino a gosto
  2 folhas de loro
• Molho frio:2 colheres ( sopa ) mel
  2 dentes de alho amassado
  Suco de uma banda de limão
  Açafrão a gosto
  Raspa de gengibre
  1/2 xícara de vinho branco seco
• Preparação:
  Coloque a bisteca na tabua de carne e ponha sal e pimenta e limão espremido nas bisteca, coloque a frigideira no fogo médio e deixe esquentar bastante e coloque óleo e em seguida as bisteca do lado temperado com sal, pimenta-do-reino, limão e deixe dourar por no maximo 2 a 3 min e tempere o lado oposto para cima com sal, pimenta-do-reino e limão e 1 folha de louro e deixe a frigideira tampada.
  Logo em seguida vire as bisteca e tampe novamente em quanto isso faça a mistura do molho frio, coloque os alhos amassados, gengibre raspado, o mel, o limão, o açafrão, e o vinho. Coloque o molho frio sobre as bistecas e deixe flambar um pouco e em seguida desligue o fogo, e ligue o forno e deixe pré aquecido, coloque no forno com as cebolas cortadas para da suculência por no maximo 2 min. Sirva a seguir
  

Batata doce assada com alho e paprica

• Ingredientes:
  3 batatas-doces (cerca de 600 g)
  1 dente de alho
  1 colher (chá) de paprica doce
  1 colher (chá) de paprica picante
  3 colheres (sopa) de azeite
  sal a gosto
• Preparação:
  Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
  Descasque e pique fino o alho, transfira para uma tigela e misture bem com o azeite e as papricas.
  Descasque e corte as batatas em cubos médios. Transfira para a tigela com o azeite e misture bem para envolver todos os pedaços.
  Assim que o forno estiver aquecido, espalhe as batatas na assadeira e tempere com sal a gosto – quanto mais espaço entre os pedaços, mais crocantes elas ficam.
  Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar – na metade do tempo, vire os cubos com uma espátula para dourar por igual.
  Retire do forno e sirva a seguir

Fraldinha assada e risoto de limão siciliano

• Ingredientes:
  Sal e pimenta
  Alhos
  Azeite
  1 Cenoura
  Cebolas
  Tomilho
  Alecrim
  Manteiga
  Arroz
  Suco de limão siliciano
  Vinho branco seco
  Parmesão ralado
• Preparação:
• Assado:
  Tempero básico: sal, raminhos de tomilho fresco, pimentas moídas (branca, preta e rosa). A seu gosto, alho picadinho, uma boa besuntada com azeite de oliva e… forno. Forno quente por aproximadamente 45 minutos para uma peça de 1,5kg.
• Risoto de limão siciliano:
  Antes de tudo prepara-se um bom caldo de legumes. Numa panela com água fria colocamos um cenoura em rodelas, uma cebola cortada grosseiramente, um dente de alho amassado. Na sequência raminhos de tomilho, alecrim, salsinha e talinho de salsão. Importante usar água fria, para que o sabor dos ingredientes se desprenda e se transfira para o líquido. Quando levanta fervura baixamos o fogo e deixamos por uns 30 minutos.
  Para o risoto o procedimento padrão: Na panela com manteiga e azeite passamos uma cebola bem picadinha e, logo mais entra o arroz (média de 100g por pessoa) que dá uma breve fritada até começar a ficar transparente. O primeiro líquido que entra é o suco de um limão siciliano (usamos 1 limão para 200gr de arroz. Quem quiser mais intenso a sabor pode aumentar um pouco). E logo mais um cálice de vinho branco seco. Mexendo sem parar vamos adicionando o caldo aos poucos numa operação que vai levar uns 20 minutos.
  No final, com o fogo já desligado, “arredondamos” o risoto com uma colher de manteiga, um generoso punhado de parmesão ralado e as raspas de casca de um limão siciliano.

Maminha ao molho de cerveja preta

• Ingredientes:
  1 peça de maminha (mais ou menos 1,2 kg)1 lata de tomate pelado (pode substituir por 200 ml de molho com pedaços de tomate)
  1 cerveja preta (350 ml)
  1 pacote de creme de cebola
  1 cebola média picadinha
  2 dentes de alho picadinhos
  2 folhas de louro
  3 colheres de azeite
  1 colher de amido de milho
  sal e pimenta a gosto
• Preparação:
  Retire o excesso de gordura da carne e tempere a maminha dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
  Numa tigela, misture bem o molho de tomate, o creme de cebola e a cerveja preta.
  Aqueça o azeite na panela de pressão e “sele” bem carne, uns dois minutinhos de cada lado. (Selar é quando você coloca a carne na panela ou frigideira e deixa ali até criar uma crostinha marrom, fazendo o procedimento dos dois lados. Não se deve mexer na peça enquanto estiver selando para não formar água. Isso ajuda a preservar os sucos da carne, deixando o prato mais suculento.)
  Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o molho e mexa delicadamente. Complete com água até cobrir a carne. Coloque as folhas de louro e ajuste o sal, se necessário. Leve para cozinhar na pressão.
  Após pegar pressão, deixe por 40 minutos em fogo baixo. Passado esse tempo, desligue o fogo e abra a panela depois que sair toda a pressão.
  Retire a carne e corte-a em fatias finas sobre uma tábua. Transfira a maminha cuidadosamente para a travessa em que vai ser servida. Reserve o molho.
  Coe o molho para deixá-lo bem lisinho.
  Numa panela média, coloque o molho coado e uma colher de amido de milho dissolvido em uma xícara de água. Deixe engrossar um pouco. Não coloque maizena demais. Quando o molho está quente parece líquido, mas depois que fica morno ele fica mais espesso.
  Regue generosamente o molho sobre a carne. (Se sobrar molho é possível congelar para usar em outros pratos.)

Ceviche de manga

• Ingredientes:
  2 mangas
  1 cebola roxa cortada em tirinhas
  Folhas de hortelã grosseiramente picadas
  Folhas de coentro grosseiramente picadas
  Suco de 4 limões usei limão siciliano
  Sal
  1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça picada (sem as sementes)
  1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  50 ml de leite de coco
  2 colheres (sopa) de gergelim preto
• Preparação:
  Pique a manga.
  Acrescente a pimenta picada, a cebola cortada em tiras, as folhas de hortelã e de coentro grosseiramente picadas e o gengibre.
  Regue com o suco de limão e misture bem.
  Junte o leite de coco, misture novamente e polvilhe o gergelim. Sirva em seguida

 

[give_form id=”81006″]

 

---

 

Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados