Sabores da Rosa | 12 Nov 2024

 

Emissão: 12 de Novembro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Ensopado de borrego

• Ingredientes:
  1,2 kg de borrego
  0,5 dl de azeite
  2 cebolas médias
  3 dentes de alho
  400 g de batatas
  1 folha de louro
  1 raminho de salsa
  2,5 l de água
  1 colher de chá de colorau
  350 g de pão alentejano duro, da véspera
  3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  Sal e pimenta preta
• Preparação:
  O ideal é pedir a carne de borrego logo cortada em pedaços. Tempere com sal e pimenta.
  Picar a cebola e o alho para dentro de uma panela. Juntar o azeite, o louro e o ramo de salsa, o louro, o colorau. Adicione a carne, o vinagre e a água já a ferver.
  Depois de voltar a levantar fervura, deixe cozer mais um pouco antes de colocar as batatas descascadas e cortadas aos quartos. Tempere com sal, pimenta preta.
  Quando estiver tudo bem cozido, faça uma cama com as fatias de pão alentejano fininhas no fundo de uma taça e sirva a carne, as batatas e o caldo por cima.

Folhados de Queijo Chévre com Mel e Nozes

• Ingredientes:
  Massa folhada rectangular
  Queijo de cabra chévre
  1 pouco de leite
  Mel
  Nozes
• Preparação:
  Cortei quadrados na massa folhada e coloquei no centro de cada quadrado uma rodela de queijo chévre com cerca de 1 cm.
  Fechei o quadrado com palitos, pincelei com um pouco de leite e levei ao forno a 190º até ficarem douradinhos.
  Quando os retirei, deitei uma colher de chá de mel e umas nozes.

Bacalhau com legumes gratinado

• Ingredientes:
  3 postas de bacalhau dessalgado
  500g de batata
  2 cebolas
  1 colher de sopa de azeite
  1 alho francês
  3 dentes de alho
  1 cenoura
  1 folha de louro
  Sal
  1/2 couve coração de boi ou lombardo
  Salsa a gosto
  80g de queijo ralado
• Preparação:
  Cozer bacalhau com as batatas descascadas e cortadas em pequenos pedaços.
  Retirar o bacalhau ao fim de 10min a ferver, manter as batatas mais 10min.
  Retirar pele e espinhas do bacalhau.
  Partir a cebola e alho francês em meias-luas, picar o alho, ralar a cenoura e cortar a couve em juliana.
  Levar ao lume uma frigideira larga com a cebola, alho francês, alho e azeite.
  Juntar 3 conchas de água de cozedura do bacalhau.
  Quando murchar acrescentar a cenoura, louro, sal.
  Misturar e acrescentar a couve. Incorporar, tapar e ferver 10 min (ou até estar tenro). Rectificar líquido com água de cozer o bacalhau se necessário (se tiver o lume alto, é provável que seja necessário).
  Envolver o bacalhau desfiado e salsa picada.
  Aquecer o forno a 190ºC.
  Passar o preparado de bacalhau com legumes para uma assadeira.
  Escorrer a batata da água de cozedura e esmagar com um garfo até fazer puré.
  Incorporar no preparado de bacalhau de forma a que o puré de batata vá absorver o líquido dos legumes.
  Cobrir com queijo ralado.
  Levar ao forno a gratinar (15min ou até dourar).

Ovos escalfados com gão de bico e curgete

• Ingredientes:
  1 colher de sopa de azeite
  1 cebola
  1 colher de chá de salsa seca e especiarias a gosto
  1/2 lata de tomate em pedaços
  3 colheres de sopa de polpa de tomate sem açúcar nem conservantes
  1/2 curgete partida em pequenos cubos
  200g de grão de bico cozido (uso ESTE Origens Bio)
  3 ou 4 ovos
  20g de queijo ralado
• Preparação:
  Levar ao lume uma frigideira larga com o azeite e a cebola. Temperar com salsa e especiarias.
  Quando a cebola começar a amolecer, acrescentar a curgete, depois o tomate e a polpa. Deixar cozinhar 2 a 3 minutos.
  Juntar o grão de bico, sal, retificar os temperos e cor (adicionei mais uma colher de sopa de polpa e salsa seca), regar com 50 a 100ml de água e deixar ferver até a curgete mostrar estar tenra.
  Abrir espaços e colocar os ovos.
  Polvilhar com queijo ralado em volta dos ovos.
  Polvilhar o queijo com mais salsa ou orégãos.
  Tapar e cozinhar até a clara dos ovos estar branca.
  Servir de imediato com manjericão fresco.
• Dicas:
  Troque a curgete por espinafres.
  Troque o grão de bico por feijão.
  Adicione alho francês cortado em meias luas com a cebola.
  Adicione cenoura ou abóbora ou batata doce partida em pequenos pedaços junto com a cebola.

Gratinado de legumes e atum

 

• Ingredientes:
  1 cebola grande
  1 alho francês
  1 + 1 colher de sopa de azeite
  1/4 de couve lombarda
  1 cenoura
  2 tomates maduros (ou 1/2 lata de tomate em pedaços)
  6 pés de salsa
  4 ovos
  2 latas pequenas de atum ao natural (opcional)
  1 colher de chá de fermento
  Sal
  50g de queijo ralado (opcional)
• Preparação:
  Picar a cebola. Cortar o alho francês em meias luas. Cortar a couve em juliana (tiras finas). Ralar a cenoura. Partir o tomate em cubos (pequenos pedaços). Picar a salsa.
  Levar ao lume uma frigideira larga com a cebola, o alho francês e 1 colher de sopa de azeite. Refogar em lume brando até amolecerem.
  Acrescentar a couve, envolver, a cenoura e o tomate, voltar a envolver e deixar cozinhar tapado 6 a8 minutos, também até a couve murchar e estar tenra (se necessário adicionar um pouco de água, 50ml).
  Pré aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira.
  Voltar à frigideira, juntar a salsa, temperar com sal e retirar do lume.
  Bater os ovos com um batedor de varas manual ou um garfo. Acrescentar o atum escorrido, a restante colher de sopa de azeite e o fermento. Misturar.
  Verter sobre os lumes já fora de lume. Envolver.
  Passar para a assadeira, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno 25 minutos.
• Dicas:
  Quer fazer a sua refeição vegetariana? Omita o atum e coloque mais um ou dois ovos.
  Quer fazer para mais pessoas? Coloque 6 ou 8 ovos, não é necessário acrescentar mais nada.
  Quer aumentar a proteína sem acrescentar mais ovos? Coloque 1/2 colher de sopa de queijo fresco batido 0% mat gorda ou iogurte natural por cada ovo que colocar na receita.Troque os legumes por outros que lhe convier. Por exemplo: curgete partida em cubos, espinafres, brócolos, couve coração de boi, etc.

 

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados