Sabores da Rosa | 15 Out 2024

 

Emissão: 15 de Outubro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Arroz à transmontana

• Ingredientes:
  entrecosto (partido aos bocados)
  orelha de porco
  chouriço de carne
  mouro
  feijão vermelho (cozido)
  cebola
  (dentes de) alho
  Azeite
  Arroz
  repolho (cortado)
  água
  sal
  pimentão doce
• Preparação:
  Tempera o entrecosto com sal, pimentão doce, alho (esmagado).
  Coloca num recipiente, refresca com vinho branco e reserva.
  Coze a orelha em água com sal. (Reserva a água da cozedura).
  Corta em bocados (e reserva).
  Faz um refogado com cebola, alho e azeite.
  Acrescenta o entrecosto e deixa que refogue (em lume brando).
  Vai acrescentando aos poucos a água da cozedura da orelha…
  Junta o repolho, a orelha, o chispe, o feijão e o arroz.
  Deixa cozer um pouco e acrescenta os enchidos cortados em rodelas.
  (Retifica o tempero.) Deixa acabar de cozinhar…

Arroz de Favas

• Ingredientes:
  Cebola
  Alhos
  Louro
  Azeite
  Favas frescas
  Chouriço de carne
  Chouriço de sangue (ou morcela “de favas”)
  Coentros espigados
  Polpa de tomate
  Sal e pimenta
  Arroz carolino
• Preparação:
  Se as favas forem muito novas e tenras, pode usá-las com a película; caso contrário, que é o mais normal, retire-a e deixe apenas o interior.
  Refogue num pouco de azeite a cebola, os alhos e o louro, com pimenta preta e um pouco de calda de tomate, pouco. Junte então as favas, os chouriços às rodelas, os coentros e o arroz.
  Envolva até o arroz estar translúcido, altura em que junta água suficiente para cozer o arroz.
  Vá mexendo de modo a formar um molho cremoso e sirva bem húmido.

Arroz à Portuense

• Ingredientes:
  1 kg de carne de vaca para guisar
  2 chouriços de carne
  1 couve penca ou portuguesa
  1 dl de azeite
  2 cebolas e 2 dentes de alho picados
  2 colheres de chá bem cheias de colorau
  1 folha de louro
  sal e pimenta q.b.
  300 grs de arroz
  1 copo de vinho branco
• Preparação:
  Cortei a carne em pedacinhos e temperei-a de sal e pimenta. Num tacho levei ao lume a refogar o azeite as cebolas e o alhos picados e fui mexendo até alourar um pouco, juntei a carne e o chouriço cortado em rodelas, deixei refogar durante um momento e fui mexendo de vez em quando para não queimar e até a carne ter alourado um pouco.
  De seguida juntei o colorau e o vinho branco e deixei cozer até a carne estar tenra ( fui juntando água para não queimar). Pode cozer-se na panela de pressão que é mais rápido. Quando a carne estava praticamente cozida, juntei a couve limpa e cortada em pedaços, acrescentei a água necessária (3x a quantidade de arroz para ficar bem malandrinho).
  Quando a água começou a ferver juntei o arroz, rectifiquei os temperos e deixei cozer em lume moderado durante cerca de 20 minutos.

Arroz de entrecosto à moda do Minho

• Ingredientes:
  650 g de entrecosto
  150 g de toucinho de entremeada
  100 g de chouriço de carne
  400 g de arroz
  50 g de manteiga
  1 cebola
  2 dentes de alho
  500 ml de água
  150 ml de vinho tinto
  50 ml de azeite
  1 colher (sopa) de vinagre
  1 colher (chá) de colorau
  1 folha de louro
  1 raminho de salsa
  Cominhos q.b.
  Sal e pimenta q.b.
• Preparação:
  Corte o entrecosto e o toucinho em pequenos pedaços e coloque-os num recipiente. Junte a cebola picada, os alhos esmagados, a folha de louro, a salsa, o vinho tinto, o vinagre, o colorau, sal, pimenta e cominhos a gosto. Mexa muito bem e deixe marinar de um dia para o outro.
  No dia seguinte, escorra a carne e reserve a marinada, separando o líquido dos sólidos. Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga e deixe aquecer. Junte o entrecosto e o toucinho, bem como a cebola, o alho e o louro da marinada. Deixe dourar, mexendo para não deixar queimar. Adicione depois o líquido da marinada, tape o tacho de imediato e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
  Acrescente a água e o chouriço inteiro, tempere com sal e deixe cozinhar, em lume moderado, até que o chouriço fique cozido. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Retire as carnes e o chouriço e reserve.
  Meça o caldo anterior, de modo a obter o dobro do volume do arroz (se não for suficiente, acrescente água). Mantenha no tacho, leve ao lume e deixe levantar fervura. Junte o arroz e deixe cozinhar por cerca de 18 minutos, em lume médio/baixo.
  Transfira depois para uma travessa de forno (se possível, de barro). Corte o chouriço em rodelas e disponha na superfície do arroz, bem como as restantes carnes. Leve ao forno, pré-aquecido na função grill, até as carnes tostarem. Sirva de imediato.

Arroz de vitela com legumes

• Ingredientes:
  carne de vitela para cozer
  1cebola
  3 cravinhos
  1 folha de louro
  tomate maduro
  3 dentes de alho
  Azeite
  2 chávenas de arroz
  1 cenoura cortada em cubos
  7 cogumelos frescos laminados
  Ervilhas
  salsa picada
• Preparação:
  Colocar numa panela água, uma cebola, 3 cravinhos e sal. Levar ao lume. Quando levantar fervura juntar a carne de vitela e uma folha de louro. Deixar cozer a carne.
  Depois da carne cozida, retirar a cebola. Deixar arrefecer um pouco a carne. Guardar o caldo de cozedura da carne.
  Picar a cebola cozida para um tacho. Juntar o tomate picado, os dentes de alho e um pouco de azeite. Levar ao lume e deixar refogar.
  De seguida adicionar o arroz e mexer. Adicionar o caldo de cozedura da carne. Quando levantar fervura juntar a carne de vitela cortada aos pedacinhos, a cenoura, os cogumelos e as ervilhas. Temperar com um pouco de sal. Se for necessário adicionar mais caldo da cozedura da carne.
  Servir o arroz polvilhado de salsa picada.

 

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados