Sabores da Rosa | 17 Set 2024

 

Emissão: 17 de Setembro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Salmão com amêijoas à Bulhão Pato

• Ingredientes:
  4 lombos de salmão
  2 dentes de alho
  45 ml de azeite
  Sal e pimenta-branca q.b.
  1 limão
  1 kg de amêijoas
  6 dentes de alho
  1 colher de sopa de manteiga
  30 ml de azeite
  1 ramo de coentros
  Sal e pimenta-preta q.b.
• Preparação:
  Temperar o salmão com sal e pimenta.
  Levar o azeite ao lume. Assim que estiver quente, adicionar os dentes de alho esmagados.
  Colocar os lombos de salmão e deixar alourar bem. Virar e deixar acabar de cozinhar. Reservar.
  Colocar as amêijoas em água fria com sal fino, umas horas antes.
  Levar um tacho ao lume com o azeite e a manteiga. Adicionar os dentes de alho esmagados e deixar frigir um pouco.
  Adicionar as amêijoas, passadas por água doce, várias vezes, e bem escorridas. Tapar o tacho.
  Quando começarem a abrir, adicionar os coentros picados. Temperar com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Tapar o tacho.
  Deixar cozinhar até as amêijoas estarem abertas, agitando ou sacudindo o tacho, de vez em quando.
  Retirar as amêijoas. Deixar reduzir um pouco o molho.
  Colocar os lombos de salmão numa travessa. Dispor em volta as amêijoas à Bulhão Pato. Regar com o molho e com um pouco de sumo de limão. Servir.

Fritos de esparguete

• Ingredientes:
  250 g de esparguete cozido
  3 ovos médios
  2 dentes de alho espremidos
  50 g de cenoura ralada
  2 colheres de sopa de salsa picada
  25 g de farinha
  80 g de queijo parmesão ralado
  Pimenta-de-caiena q.b.
  Sal e pimenta-preta
  Óleo para fritar q.b.
• Preparação:
  Cortar o esparguete grosseiramente com a ajuda de uma tesoura.
  Juntar os ovos batidos, o alho, a cenoura, a salsa, a farinha, o queijo, o sal e as pimentas. Mexer.
  Colocar o óleo numa frigideira e levar ao lume. Assim que estiver quente, fritar o esparguete às colheradas.
  Deixar alourar os fritos de esparguete de um lado e virar.
  Colocar em papel absorvente à medida que se fritam.
  Ao servir, polvilhar com salsa picada.

Arroz à Portuense

• Ingredientes:
  1 kg de carne de vaca para guisar
  2 chouriços de carne
  1 couve penca ou portuguesa
  1 dl de azeite
  2 cebolas e 2 dentes de alho picados
  2 colheres de chá bem cheias de colorau
  1 folha de louro
  sal e pimenta q.b.
  300 grs de arroz
  1 copo de vinho branco
• Preparação:
  Cortei a carne em pedacinhos e temperei-a de sal e pimenta. Num tacho levei ao lume a refogar o azeite as cebolas e os alhos picados e fui mexendo até alourar um pouco, juntei a carne e o chouriço cortado em rodelas, deixei refogar durante um momento e fui mexendo de vez em quando para não queimar e até a carne ter alourado um pouco.
  De seguida juntei o colorau e o vinho branco e deixei cozer até a carne estar tenra (fui juntando água para não queimar). Pode cozer-se na panela de pressão que é mais rápido. Quando a carne estava praticamente cozida, juntei a couve limpa e cortada em pedaços, acrescentei a água necessária (3x a quantidade de arroz para ficar bem malandrinho).
  Quando a água começou a ferver juntei o arroz, retifiquei os temperos e deixei cozer em lume moderado durante cerca de 20 minutos.

Feijoada à Marinheira

• Ingredientes:
  200 gr feijão branco
  8 dentes de alho esmagados
  2 colheres de sopa de azeite
  40 ml azeite
  1 cebola média cortada em cubos grandes
  1 tomate grande cortado em cubos grandes
  1/2 pimentão verde cortado em cubos grandes
  1/2 chávena de coentros picado
  1/2 ramo de salsa cortado grosseiramente
  200 gr camarão descascados e limpos
  200 gr lulas limpas e cortadas em rodelas
  200 gr de polvo partido em rodelas
  100 gr mexilhões limpos
  200 ml de leite de coco
  2 cubos caldo de camarão ou de legumes
  Sal a gosto
• Preparação:
  Cortar o polvo em tiras e cozinhar numa panela de pressão e reservar.
  Cozinhar o feijão com um dos cubos caldos de camarão durante cerca de 25 minutos, deixando a panela fechada até sair toda pressão.
  Numa frigideira dourar o alho nas duas colheres de azeite e refogar as lulas rapidamente, acrescentando o polvo cozido e o camarão.
  Quando o camarão estiver rosado, acrescentar o outro cubo de caldo, depois o tomate e o pimentão. Refogar mais um pouco.
  No feijão branco reservado, acrescentar 200ml de leite de coco.
  Misturar a esse feijão o marisco refogado e juntar os mexilhões, finalizando com os temperos verdes e o óleo.
  Deixar ferver para os sabores de juntarem e adicionar sal a gosto.

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados