Sabores da Rosa | 19 Nov 2024

 

Emissão: 19 de Novembro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Peixe Assado e Recheado

• Ingredientes:
  1 peixe de sua preferência com 1 a 1 5Kg
  1 to mate grande picado
  1 cebola média picada
  1 pimentão pequeno picado
  200 g de farinha de mandioca
  limão para limpar e temperar o peixe
  sal grosso a gosto
  sal refinado a gosto
  azeite a gosto
• Preparação:
  Depois de limpar o peixe, esprema limão o suficiente para limpar o peixe e, em seguida, lave-o em água corrente.
  Passe mais limão para temperar e jogue sal grosso dentro e fora e do peixe.
  Em uma tigela, misture o tomate, a cebola e o pimentão com a farinha de mandioca e regue com azeite a gosto.
  Se quiser, acrescente sal a gosto.
  Coloque o peixe sobre um pedaço de papel alumínio suficiente para embrulhá-lo por inteiro.
  Abra o peixe e recheie com a farofa.
  Depois de recheado, feche o papel alumínio e coloque o peixe embrulhado em uma forma.
  Leve ao forno preaquecido em temperatura alta por 5 minutos.
  Depois de colocar o peixe no forno, deixe-o assar em temperatura baixa por cerca de 40 minutos.
  Depois de cozido, abra a embalagem de alumínio e deixe assar por cerca de 15 minutos para dourar.
  Retire do forno e sirva em seguida.
  
  

Mignon Suino com Pure de Cenoura e Brocolos

• Ingredientes:
  1 peça de mignon suíno temperado
  Sal defumado para grelhados e hambúrguer a gosto
  3 colheres (sopa) de azeite
  1 e ½ xícara (chá) de brócolis
  1 e ½ xícara (chá) de cenoura baby pré-cozida
  ½ xícara (chá) de creme de leite
• Preparação:
  Tempere o mignon suíno com sal para grelhados e doure-o de todos os lados em uma panela quente com azeite.
  Coloque o brócolis na mesma panela e deixe dourar levemente.
  Quando o mignon suíno estiver no ponto desejado, desligue a panela e deixe a carne descansar.
  Em um liquidificador, bata a cenoura com o creme de leite.
  Sirva acompanhando o mignon e o brócolis.

Filé de Frango com Molho de Mel e Alho

 

• Ingredientes:
  700g de filé de peito de frango
  Sal e pimenta
  ¼ xícara de farinha de trigo
  4 colheres (sopa) de manteiga
  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  3 dentes de alho picados
  3 colheres (sopa) de manteiga
  1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  2 colheres (sopa) de mel
• Preparação:
  Corte os filés de frango em bifes de pouco mais de 1cm.
  Tempere com sal e pimenta.
  Aqueça uma frigideira de fundo largo, adicione metade da manteiga e do azeite.
  Passe os filés, pela farinha de trigo e sacuda para remover o excesso.
  Coloque metade dos filés na frigideira e deixe grelhar por aproximadamente 3 minutos de um lado, é importante dourar bem. Vire e deixe por mais 1 a 2 minutos. Retire da frigideira e reserve.
  Adicione o restante da manteiga e azeite e repita o processo para grelhar todo os bifes de frango. Retire da frigideira.
  Adicione a manteiga e o alho e refogue rapidamente em fogo baixo.
  Adicione o mel, o vinagre e o molho de soja, misture e experimente. Se necessário faça alguma ajuste.
  Coloque todos os bifes de frango na frigideira e deixe no fogo o tempo suficiente para aquecer um pouco e envolvê-los no molho.
  Sirva imediatamente.
• Dicas:
  O molho: Faça a finalização em fogo bem baixo, pois a frigideira estará bem quente. Experimente e ajuste ao seu paladar, se preciso, adicione mais mel, vinagre ou shoyu. O meu ficou perfeito para mim com essas quantidades.
  O vinagre: Pode ser de maçã, de arroz, de vinho branco ou outro vinagre claro de sua preferência.
  O tamanho da frigideira: A minha é bem grande, então eu consegui fazer todos os bifes em apenas duas vezes, se a sua for menor, faça o processo em três vezes.
  O alho com manteiga: refogue rapidamente, apenas para aromatizar, não deixe dourar para evitar que o alho fique amargo.

Bacalhau Espiritual

• Ingredientes:
  700g de bacalhau dessalgado
  1 litro de leite
  Tomilho, louro e alecrim
  1 cabeça de alho cortada ao meio
  Azeite extra virgem
  Para o Pão Tostado:
  1 pão baguete
  2 dentes de alho
  Para Brandade:
  250ml de leite do bacalhau
  120g de miolo pão baguete (equivale a 2 a 3 pães)
  75ml de azeite
  150g de cebola picada
  2 dentes de alho picados
  1 pimenta dedo-de-moça picada
  1 cenoura ralada
  Sal e pimenta
  Para Molho Bechamel:
  25g de farinha de trigo
  25g de manteiga
  300ml de leite do bacalhau
  1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  Noz-moscada
  Pimenta
  Sal
  Para Finalização:
  300g de queijo parmesão ralado
  Azeite para servir
• Preparação:
  Bacalhau:
  Numa panela coloque o leite com as ervas e o alho, assim que ferver desligue o fogo, adicione o bacalhau, tampe a panela e deixe ali por 15 minutos.
  Com uma escumadeira, retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie. Reserve o leite.
  Pão tostado:
  Corte um pão baguete em fatias, regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire o pão do forno, corte o alho ao meio esfregue nos pães. Reserve
  Brandade:
  Retire o miolo dos pães e rasgue com as mãos, coloque em uma panela e despeje o leite bem quente sobre ele. Misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.
  O Bacalhau:
  Em uma frigideira, coloque a cebola, a pimenta e o azeite e refogue um pouco. Então, acrescente o alho, a cenoura e o bacalhau e siga refogando. Deixe secar bem, leva de 5 a 10 minutos em fogo alto.
  Então, desligue o fogo, adicione o purê de pão, misture bem e reserve. Se necessário, ajuste o sal.
  Molho bechamel:
  Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervente e cozinhe até engrossar bem, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) leva aproximadamente 5 minutos. Junte a mostarda, a noz-moscada, o sal e pimenta preta.
  Finalização:
  Pegue um refratário untado, faça uma camada com o refogado de bacalhau com pão, cubra com o molho bechamel, polvilhe o parmesão.
  Leve ao forno preaquecido para gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.

 

 

[give_form id=”81006″]

 

---

 

Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados