Sabores da Rosa | 21 Nov 2023

 

Emissão: 21 de Novembro 2023

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Costela Assada com um Tempero Delicioso

• Ingredientes:
  1 kg de costela
  2 dentes de alho
  1 cebola
  3 colheres de azeite
  1 limão
  1 pitada de orégãos
  Uma pitada de pimenta do reino
  1 caldo de carne
  Sal grosso
  Papel alumínio
• Preparação:
  Numa forma cubra a costela com papel alumínio e depois coloque a costela temperada com sal grosso a gosto.
  Em seguida, num recipiente, misture todos os temperos no sumo do limão, mexa bem e reserve.
  Então, na costela pique os alhos e a cebola em rodela e coloque por cima da carne, despeje o azeite por cima também.
  Depois despeje o suco de limão com os temperos na carne e a embrulhe com o papel.
  Em seguida, não mexa nela por 30 minutos.
  Por fim, leve ao forno pré-aquecido, deixe por 1 hora.
  Tire o papel e a deixe descansar por mais 30 minutos.

Costeletas da avozinha

• Ingredientes:
  4 costeletas do cachaço de porco finas.
  4 dentes de alho grandes, laminados.
  50 ml de vinho branco.
  2 colheres de sopa de manteiga.
• Preparação:
  Na frigideira onde cozinhou as costeletas adicione o vinho branco, com a ajuda de uma colher de pau mexa o fundo para libertar os sabores caramelizados da frigideira.
  Coloque a manteiga na frigideira, deixe derreter, junte o leite, sal e pimenta.
  Envolva, mexendo em movimentos circulares.
  Coloque as costeletas neste molho e sirva.
  Acompanhe com batata cozida ou batata frita.
  
  
  

Frango assado tipo frito, super crocante e sem fritura

• Ingredientes:
  1 frango cortado
  Limão
  Sal a gosto
  Pimenta-de-cheiro
  Pimenta do reino
  4 dentes de alho
  2 ovos
  Farinha de trigo para empanar
  Farinha de rosca para empanar
  Azeite puro
  Óleo
• Preparação:
  Tempere o frango com o limão, o alho, sal, e as pimentas.
  E deixe marinar por 12 horas.
  Logo após pelo ovo e em seguida pela farinha de rosca.
  Passe os pedaços pela farinha de trigo.
  Leve a uma forma untada com óleo e regue azeite por cima da mistura.
  O caldo do tempero despeje em volta dos pedaços e leve ao forno quente até dourar.

Peixe Frito Sequinho

• Ingredientes:
  1,5 kg de peixe (Traíra, Merluza, Pescada, Badejo, Cação, Tilápia)
  2 dentes de alho amassados
  suco de 1 limão
  pimenta do reino a gosto
  sal a gosto
  1 xícara (chá) de farinha de trigo
  1 xícara (chá) de fubá
  1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
• Preparação:
  Limpe o peixe e corte-o em postas, em filé ou use ele inteiro.
  Em seguida tempere o peixe o suco do limão, alho, sal e pimenta do reino a gosto.
  Cubra e deixe descansar por 30 minutos no tempero.
  Numa tigela, junte a farinha de trigo, o fubá e o amido de milho (Maizena).
  Empane o peixe nessa mistura e depois leve para fritar em óleo quente.
  Acomode o peixe em papel toalha para tirar o excesso de óleo.

Bacalhau à Brás no forno

• Ingredientes:
  500 gr bacalhau
  600 gr batatas
  5 ovos
  2 cebolas
  2 dentes de alho
  qb salsa
  4 colheres de sopa de azeite
  qb sal
  qb pimenta
  qb azeitonas para enfeitar
• Preparação:
  Desfie o bacalhau com as mãos de modo a obter pedaços pequenos. Corte as batatas em palitos fininhos (palha) e a cebola em rodelas finas.
  Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar até cozer a cebola e junta-se depois o bacalhau, deixando cozinhar.
  Entretanto frite as batatas em óleo bem quente, só até alourarem ligeiramente. Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
  Junte depois as batatas ao bacalhau e mexa bem.
  À parte bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal e de pimenta.
  Coloque a mistura de bacalhau e batatas num prato que possa ir ao forno e à mesa e verta os ovos cuidadosamente sobre o bacalhau. Leve depois ao forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 10 minutos, de modo a que os ovos fiquem em creme e não demasiado cozidos quando servir o bacalhau.
  Polvilhe com salsa picada e as azeitonas e sirva com uma salada verde.
• Dicas:
  Apesar de poder utilizar o tipo de azeitonas que mais lhe agradar, recomendamos as azeitonas pretas por serem aquelas cujo sabor combina melhor com o bacalhau.
  Pode utilizar batata palha comprada no supermercado mas confie em nós: a receita é muito mais saborosa se for feita com batata palha cozinhada em casa.
  Se não aprecia batata palha, pode optar por fritar as batatas consoante o seu gosto pessoal. Aliás, por ir ao forno, pode até cozer ligeiramente as batatas e esperar depois que elas assem durante a cozedura no forno.
  A quantidade batatas é igual, geralmente, à quantidade de bacalhau. No entanto, pode variar as quantidades consoante o seu gosto pessoal.
  Recomenda-se utilizar bacalhau previamente demolhado.
  Se quer dar um toque extra de sabor, pode adicionar um folha de louro ao refogado de alho e cebola.

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados