Sabores da Rosa | 22 Out 2024

 

Emissão: 22 de Outubro 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Almofadas de farinheira e maçã

• Ingredientes:
  1 placa retângular de massa folhada fresca
  1 colher de sopa de azeite
  1 farinheira
  2 maçãs grandes cortadas em cubos
  1 colher de sobremesa de açúcar
  2 colheres de sopa de água
  1 colher de sopa de salsa picada
  1 ovo batido
  sementes de sésamo pretas q.b.
• Preparação:
  Numa frigideira ou Wook, junte o azeite, as maçãs e polvilhe com o açúcar. Deixe amolecer um pouco a maçã e adicione o miolo da farinheira desfeito. Junte a água para ajudar a desfazer a farinheira e deixe apurar. Termine com a salsa picada. Reserve.
  Pré-aqueça o forno a 180º.
  Corte a placa de massa em 2, na horizontal. Espalhe metade do recheio no centro e dobre a tira de massa. Pressione com um garfo a lateral para cerrar. Pincele com o ovo batido e salpique com as sementes. Corte almofadinhas de cerca de 2 cm de largura. Proceda da mesma forma com a outra parte da massa. Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal, cerca de 20 min, até dourar.

Bacalhau com legumes gratinado

• Ingredientes:
  3 postas de bacalhau dessalgado
  500g de batata
  2 cebolas
  1 colher de sopa de azeite
  1 alho francês
  3 dentes de alho
  1 cenoura
  1 folha de louro
  Sal
  1/2 couve coração de boi ou lombardo
  Salsa a gosto
  80g de queijo ralado
• Preparação:
  Cozer bacalhau com as batatas descascadas e cortadas em pequenos pedaços.
  Retirar o bacalhau ao fim de 10min a ferver, manter as batatas mais 10min.
  Retirar pele e espinhas do bacalhau.
  Partir a cebola e alho francês em meias-luas, picar o alho, ralar a cenoura e cortar a couve em juliana.
  Levar ao lume uma frigideira larga com a cebola, alho francês, alho e azeite.
  Juntar 3 conchas de água de cozedura do bacalhau.
  Quando murchar acrescentar a cenoura, louro, sal.
  Misturar e acrescentar a couve. Incorporar, tapar e ferver 10 min (ou até estar tenro). Rectificar líquido com água de cozer o bacalhau se necessário (se tiver o lume alto, é provável que seja necessário).
  Envolver o bacalhau desfiado e salsa picada.
  Aquecer o forno a 190ºC.
  Passar o preparado de bacalhau com legumes para uma assadeira.
  Escorrer a batata da água de cozedura e esmagar com um garfo até fazer puré.
  Incorporar no preparado de bacalhau de forma a que o puré de batata vá absorver o líquido dos legumes.
  Cobrir com queijo ralado.
  Levar ao forno a gratinar (15min ou até dourar).

Gratinado de legumes e atum

• Ingredientes:
  1 cebola grande
  1 alho francês
  1 + 1 colher de sopa de azeite
  1/4 de couve lombarda
  1 cenoura
  2 tomates maduros (ou 1/2 lata de tomate em pedaços)
  6 pés de salsa
  4 ovos
  2 latas pequenas de atum ao natural (opcional)
  1 colher de chá de fermento
  Sal
  50g de queijo ralado (opcional)
• Preparação:
  Picar a cebola. Cortar o alho francês em meias luas. Cortar a couve em juliana (tiras finas). Ralar a cenoura. Partir o tomate em cubos (pequenos pedaços). Picar a salsa.
  Levar ao lume uma frigideira larga com a cebola, o alho francês e 1 colher de sopa de azeite. Refogar em lume brando até amolecerem.
  Acrescentar a couve, envolver, a cenoura e o tomate, voltar a envolver e deixar cozinhar tapado 6 a8 minutos, também até a couve murchar e estar tenra (se necessário adicionar um pouco de água, 50ml).
  Pré aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira.
  Voltar à frigideira, juntar a salsa, temperar com sal e retirar do lume.
  Bater os ovos com um batedor de varas manual ou um garfo. Acrescentar o atum escorrido, a restante colher de sopa de azeite e o fermento. Misturar.
  Verter sobre os lumes já fora de lume. Envolver.
  Passar para a assadeira, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno 25 minutos.

Folhados de Queijo Chévre com Mel e Nozes

• Ingredientes:
  Massa folhada rectangular
  Queijo de cabra chévre
  1 pouco de leite
  Mel
  Nozes
• Preparação:
  Cortei quadrados na massa folhada e coloquei no centro de cada quadrado uma rodela de queijo chévre com cerca de 1 cm. Fechei o quadrado com palitos, pincelei com um pouco de leite e levei ao forno a 190º até ficarem douradinhos.
  Quando os retirei, deitei uma colher de chá de mel e umas nozes.

Strudel de Pescada e Camarão

 

• Ingredientes:
  1 massa folhada
  300g de pescada de cozer
  200g de camarão
  salsa de Life in a Bag
  2 dentes de alho
  1/2 cebola
  1 embalagem de Ricotta
  1 embalagem de espinafres baby
  Sal
  Pimenta
  Azeite
  1 ovo (para pincelar)
• Preparação:
  Retire a massa folhada da embalagem e com a ajuda de uma folha de papel vegetal, estique-a um pouco para a tornar mais fina. Coloque-a num tabuleiro e leve ao frigorífico, enquanto prepara o recheio.
  Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  Coza a pescada em água com sal. Retire e guarde um pouco da água onde a cozeu. Tire as espinhas e corte ao pedaços.
  Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Deite numa frigideira com um fio de azeite e a salsa e deixe cozer um pouco. Acrescente só um pouco de água onde cozeu o peixe.
  Junte a pescada, os espinafres e o camarão e deixe cozer durante uns minutos. Tempere de sal e pimenta.
  Acrescente a ricotta e mexa para envolver tudo.
  Tenha em atenção que o recheio não pode ficar com molho.
  Coloque este recheio no centro da massa folhada e enrole modo a ficar com um rolo e com as pontas para dentro.
  Dê uns cortes por cima para a massa folhada respirar e pincele com um ovo.
  Leve ao forno cerca de 20 minutos.
  Sirva o strudel acompanhado de uma salada.

 

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados