Sabores da Rosa | 23 Jul 2024

 

Emissão: 23 de Julho 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Costeletas do cachaço

• Ingredientes:
  Costeletas do cachaço – 4
  Cogumelos castanhos – 400 g
  Dentes de alho – 5
  Vinho branco – 600 ml
  Azeite – 60 ml
  Manteiga – 30 g
  Pimentão-doce – 1 colher (sopa)
  Folhas de louro – 2
  Ramos de tomilho – 2
  Sal e pimenta-preta moída – q.b.
  Salsa picada – q.b.
  Papel vegetal – q.b.
• Preparação:
  Tempere as costeletas com vinho branco, com 3 dentes de alho descascados e picados, sal, pimenta-preta moída, pimentão-doce, tomilho e com as folhas de louro. Misture tudo muito bem. Deixe marinar por cerca de 1 hora ou, de preferência, de um dia para o outro.
  Coloque as costeletas num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC. De vez em quando, regue com a marinada.
  Entretanto, corte os cogumelos ao meio, envolva com o restante azeite, a manteiga derretida, 1 ramo de tomilho, 2 dentes de alho descascados e picados, sal e pimenta. Junte ao tabuleiro das costeletas, após 35 minutos de forno e deixe assar, por mais 35 minutos.
  Retire do forno, transfira para um prato de servir e decore a gosto. Sirva de seguida.

Arroz de Peixe

• Ingredientes:
  1 cebola
  2 dentes de alho
  1 folha de louro
  azeite q.b.
  1 cubo de caldo de marisco (opcional)
  2 colheres de sopa de polpa de tomate
  1 colher de chá de massa de pimentão
  1 cenoura
  1/2 pimento vermelho
  1/2 pimento verde
  2 tomates maduros
  1 redfish, sem a cabeça (compra-se assim congelado) – ou outro peixe à escolha
  200gr de miolo de camarão
  1 ramo de coentros
  sal q.b.
  1 colher de café de piri-piri em pó ou uma malagueta seca pequenina (opcional)
  vinho branco q.b.
  1 medida de arroz carolino (para 4 medidas de água)
• Preparação:
  Leve o peixe a cozer num tacho com água e sal. Quando estiver cozido, retire, limpe-o de peles e espinhas e reserve.
  Reserve também a água da cozedura.
  Entretanto, num tacho largo aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho devidamente descascados e picados. Junte a folha de louro, os talos dos coentros picados e quando a cebola começar a ficar translúcida, junte a polpa de tomate, o tomate maduro em gomos, a cenoura descascada e cortada em triângulos, os pimentos em cubos e o cubo de caldo. Refresque com um pouquinho de vinho branco e deixe ferver dois minutos.
  Junte os camarões, a massa de pimentão e o piri-piri e cozinhe mais um minuto.
  Acrescente então a água de cozer o peixe, previamente coada, retifique o sal e quando levantar fervura junte o arroz. Devem juntar-se 4 medidas de água para 1 de arroz, para que este fique malandrinho.
  Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o peixe.
  Por fim, polvilhe com as folhas dos coentros picadas e sirva de imediato.

Ovos Mexidos com Alheira e Espinafres

• Ingredientes:
  1 alheira
  1 colher de sopa manteiga
  6 ovos
  Pimenta-preta q.b.
  170 g de folhas de espinafres
  2 colheres de sopa de coentros picadas
• Preparação:
  Retirar a pele à alheira e esmagá-la com um garfo.
  Levar a manteiga numa frigideira ao lume e adicionar a alheira. Deixar frigir um pouco.
  Juntar as folhas de espinafres e ir mexendo até baixarem o volume. Assim que estiverem macios, adicionar os ovos batidos com pimenta-preta a gosto.
  Polvilhar com os coentros frescos e servir.

Ovos Rotos com Pimentos e Chouriço

• Ingredientes:
  3 a 4 batatas
  Azeite q.b.
  2 dentes de alhos
  ½ pimento verde
  ½ pimento vermelho
  ½ pimento amarelo
  1 c. sopa
  concentrado de tomate Valfrutta
  1 chouriço
  30g ervilhas
  4 ovos
  Oregãos q.b.
  Sal q.b.
  Pimenta q.b
• Preparação:
  Comece por descascar as batatas, depois corte as batatas em cubos ou palitos finos e frite.
  Pique os alhos e os pimentos, corte o chouriço em cubos.
  Numa frigideira, deite um pouco de azeite e junte os alhos e os pimentos, deixe saltear por alguns minutos.
  Adicione a pasta de tomate e envolva.
  Depois, junte o chouriço e continue a saltear por mais alguns minutos.
  Adicione as batatas fritas e as ervilhas, envolva.
  Com a ajuda de uma colher, abra pequenos buracos e deite os ovos um a um. Deixe cozinhar até que os ovos estejam prontos.
  Tempere com sal e pimenta, polvilhe com oregãos.

Pescada no forno

• Ingredientes:
  1kg de pescada em postas
  800g de batata para assar
  3 cebolas médias
  3 tomates maduros
  6 dentes de alho
  Rodelas de chouriço
  Sal, azeite e pimentão-doce
  Salsa fresca
• Preparação:
  Num tabuleiro grande ir ao forno colocar as cebolas descascadas e fatiadas e os alhos picados. Por cima colocar o tomate em pedaços, não desperdiçando os sucos. Distribuir tudo de forma a cobrir todo o fundo do tabuleiro. No centro colocar as postas de pescada.
  Lavar muito bem as batatas e cortar em rodelas grossas distribuindo-as em volta do peixe. Temperar com um pouco de sal grosso, uns salpicos de pimentão-doce e regar generosamente com azeite. Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Juntar as rodelas de chouriço e voltar a colocar no forno mais 5 minutos. Antes de servir, polvilhar com salsa fresca.

Empadão de Carne

• Ingredientes:
• Para o Puré:
  1,5 kg de batata
  1 gema de ovo
  1 colher de sobremesa de manteiga
  qb leite
• Para o recheio:
  1 kg de carne de vaca picada
  2 folhas de louro
  1 embalagem de polpa de tomate
  1 copo de vinho branco
  1 cebola
  1 dente de alho
  qb sal
  qb azeite
  qb pimenta
• Preparação:
  Coza as batatas em água temperada com um pouco de sal.
  Enquanto estas cozem, junte um pouco de azeite a um tacho e refogue a cebola e os dentes de alho picados.
  Quando a cebola alourar, junte a carne de vaca picada, o louro, o copo de vinho e a polpa de tomate.
  Tempere com sal e pimenta, mexa bem e deixe estufar lentamente.
  Vá adicionando água e mexendo de vez em quando até a carne estar tenra. Reserve.
  Rale as batatas com a ajuda de um passe-vite. Junte-lhes a manteiga e um pouco de leite, mexendo sempre.
  Leve ao lume novamente e mexa até ter a textura que deseja, juntando mais leite se necessário.
  Ligue o forno a 200ºC.
  Numa assadeira, coloque uma camada de puré, seguida do recheio, e de outra camada de puré.
  Pincele o puré com a gema de ovo e leve ao forno até dourar.

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados