Sabores da Rosa | 27 Ago 2024

 

Emissão: 27 de Agosto 2024

Descrição: A culinária chega semanalmente à cozinha dos 98.7FM pela mão e pela voz de Rosa Rocha. Programa de partilha de conhecimentos para todos aqueles que gostam da boa mesa e da boa cozinha. Receitas, truques e sugestões são apresentados de forma simples, à mistura com boa música. A culinária é uma arte, mas também pode ser uma paixão!

 

Cogumelos com molho de parmesão, tomate seco e espinafres

• Ingredientes:
  Manteiga com sal
  Alho picado
  Cogumelos lavados e secos com papel de cozinha
  Uma cebola pequena picada
  Vinho branco (opcional)
  Tomate seco em azeite
  Natas
  Sal
  Pimenta
  Espinafres baby
  Queijo parmesão ralado
  Ervas aromáticas a gosto
  Salsa picada para decorar.
• Preparação:
  Aqueça uma frigideira grande em lume médio alto.
  Derreta a manteiga e salteie a cebola. Junte o alho e deixe cozinhar durante mais um minuto. Adicione o tomate seco e o azeite e deixe ao lume durante mais dois minutos para libertar os sabores.
  Acrescente agora os cogumelos e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
  Junte o vinho branco (se usar) e deixe reduzir para metade.
  Reduza o lume para médio baixo e junte as natas. Deixe ferver ligeiramente enquanto mexe. Tempere com sal e pimenta.
  Junte agora as folhas de espinafres e deixe-as murchar no molho.
  A seguir, acrescente o queijo parmesão ralado. Deixe o molho ferver durante mais um minuto até o queijo derreter no molho.
  Junte as ervas aromáticas e decore com a salsa picada.

Risoto de gorgonzola, pera e nozes

• Ingredientes:
  1 xícara de arroz especial para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  1/2 cebola grande
  3 colheres de sopa de manteiga
  1 taça de vinho branco seco
  1 pera não muito madura
  12 nozes
  80 g de queijo gorgonzola
  1 litro de caldo de legumes
  Sal e pimenta do reino a gosto
• Preparação:
  Para começar prepare o caldo com todos os legumes que tiver em casa, cebola, louro, cebolinha, salsinha, a parte verde do alho poró, sempre que possível acrescento um pedaço de carne, pode ser até sobra de uma carne assada, dá um sabor delicioso. Ferva tudo até obter um caldo saboroso, coe e reserve.
  Esse processo leva um certo tempo, mas o resultado é único. Se você não tiver tempo ou não quiser fazer o caldo caseiro, não deixe de fazer o risoto e use o caldo em cubos, mas lembre que além da diferença no sabor os caldos não fazem nada bem à nossa saúde.
  Separe os ingredientes, pique as nozes em pedaços pequenos, corte o queijo gorgonzola em pequenos e uniformes cubos e reserve.
  Corte a pera ao comprido em 8 fatias, retire as sementes, leve ao fogo em uma frigideira com um pouquinho de manteiga e grelhe um minuto de cada lado até que as fatias fiquem levemente douradas. Deixe esfriar, em seguida corte duas fatias ao meio, resultando em 4 fatias, reserve pois você irá usá-las para decorar. Agora pique o restante da pera em cubinhos e reserve.
  Em uma panela de fundo grosso adicione a cebola e 1 e 1/2 colher de manteiga, derreta, adicione a cebola e refogue até ficar transparente, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Em seguida adicione o vinho mexendo sempre, assim que evaporar o líquido comece a adicionar conchas de caldo fervente, adicione uma concha de cada vez até que o arroz esteja cozido.
  Com o arroz cozido adicione o queijo gorgonzola e misture para derreter, acrescente a pera e as nozes. Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta, acrescente a manteiga restante, mexa bem para misturar.
  Acomode o risoto no prato, decore com as peras e se desejar polvilhe nozes.
• Segredos de um bom risoto:
  Arroz – Utilize arroz especial para risotos, carnaroli ou arbóreo.
  Vinho – O uso de vinho ou vermute para iniciar o risoto ajuda na liberação do amido do grão.
  Um bom caldo – Um caldo preparado em casa é mais saudável e oferece um sabor único ao prato.
  Mexer – A liberação do amido, que deixa seu risoto cremoso acontece com muita dedicação, adicionando o caldo aos poucos e mexendo sempre.
  Manticare – Passo fundamental para finalizar o risoto e acrescentar cremosidade e delicadeza ao prato. Para isso, acrescenta-se manteiga após desligar o fogo.

Minhon de porco agridoce com abacaxi, cebola e pimentão

• Ingredientes:
• Carne:
  500 gramas de filé minhon suíno
  3 dentes de alho amassados
  2 colheres de sopa de shoyu
  Gengibre ralado a gosto
  Amido de milho (maisena) ou fécula de batata quanto baste
  Óleo para fritura
• Molho:
  4 colheres de sopa de extrato de tomate
  2 colheres de sopa de óleo
  1/4 de xícara de chá de água
  1/2 xícara de chá de açúcar refinado
  1/2 xícara de chá vinagre de vinho branco
  2 colheres de sopa de shoyu
  1 colher de sopa de amido de milho
  1 pimentão médio (de qualquer cor, usei vermelho)
  1 cebola média
  1 xícara de chá de abacaxi fresco em cubos (usei um pouco a mais)
  Cebolinha picada
• Preparação:
• Carne:
  Corte o minhon suíno em cubos médios e tempere com alho amassado, o shoyu e o gengibre ralado a gosto.
  Misture bem. Deixe a marinar por 1 horas pelo menos.
  Coloque amido de milho em uma tigela e passe os cubinhos de carne temperada para empaná-los, reserve.
  Espere 5 minutos e repita a operação.
  Frite os cubinhos de minhon empanados em óleo quente em porções, escorra e reserve.
• Molho:
  Descasque a cebola, corte em cubos médios.
  Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e a parte branca e pique em cubos do tamanho da cebola.
  Aqueça a uma frigideira, coloque o óleo e o extrato e mexa por 2 minutos.
  Junte o shoyu, a água, o açúcar e o vinagre, mexa bem até o extrato diluir completamente.
  Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
  Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água e despeje no molho, mexa bem até começar a engrossar.
  Junte a cebola, o pimentão e o abacaxi, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos. Os legumes precisam ficar al dente.
  Despeje os cubinhos de minhon empanados e fritos, envolva tudo no molho, deixe cozinhar uns 2 minutos e sirva com cebolinha salpicada por cima.
•  Dicas:
  Ao invés de passar os cubinhos de minhon no amido, como estava com pressa, na tigela da marinada coloquei um pouco de amido e misturei até todos os cubinhos estarem envoltos, deixei descansar 5 minutos e repeti a operação e levei para fritar. Deu super certo.
  Se não gostar de pimentão, pode retirar da receita.
  Substitua o porco por frango.
  Por causa do shoyu que já é salgado não foi necessário acrescentar sal em nenhum momento da receita, se achar que precisa, pode colocar.
  A cebola e o pimentão precisam ficar al dente, não deixe cozinhar demais.Se gostar salpique gergelim torrado no prato na hora de comer.

 

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Publicação: Irina Silva
Foto(s): Direitos reservados